3 。 五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄 ， 肉皮起皱捞出 。
4 。 将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软 ， 便于切片） 。
5 。 将肉切薄片 ， 尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～） 。
切好的肉片整齐地码放在大碗底部 ， 把炒好的梅干菜盖在上面 ， 稍微压一下跟碗口平齐 。
6 。 入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以 ， 时间越长肉质越酥烂；（我蒸了两小时 ， 梅菜的味道全入了肉里 ， 香气四溢） 。
7 。 蒸好后 ， 先将碗内的汤汁逼出 ， 汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里 ， 移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开 ， 加水淀粉勾芡 ， 淋在扣肉上 。
梅干菜 ， 是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜 。 有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别 ， 多系居家自制 ， 使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制 ， 最后晒干装装坛 。
梅干菜 ， 油光黄黑 ， 香味扑鼻 ， 解暑热 ， 洁脏腑 ， 消积食 ， 治咳嗽 ， 生津开胃 。 故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤 ， 其受用无穷也 ， 至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴 ， 已入《中国菜谱》 。
梅干菜如何制作? 1 。 梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍 ， 去除硬梗和杂质 。
2 。 洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油 ， 入梅干菜煸炒 。 加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些） 盛出备用；
3 。 五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄 ， 肉皮起皱捞出 。
4 。 将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软 ， 便于切片） 。
5 。 将肉切薄片 ， 尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～） 。
切好的肉片整齐地码放在大碗底部 ， 把炒好的梅干菜盖在上面 ， 稍微压一下跟碗口平齐 。
6 。 入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片； 蒸半小时一小时都可以 ， 时间越长肉质越酥烂； （我蒸了两小时 ， 梅菜的味道全入了肉里 ， 香气四溢） 。
7 。 蒸好后 ， 先将碗内的汤汁逼出 ， 汤汁备用； 然后将大碗倒扣在盘子里 ， 移去碗； 最后将汤汁倒入锅中烧开 ， 加水淀粉勾芡 ， 淋在扣肉上 。
梅干菜 ， 是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜 。 有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别 ， 多系居家自制 ， 使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制 ， 最后晒干装装坛 。
梅干菜 ， 油光黄黑 ， 香味扑鼻 ， 解暑热 ， 洁脏腑 ， 消积食 ， 治咳嗽 ， 生津开胃 。 故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤 ， 其受用无穷也 ， 至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴 ， 已入《中国菜谱》 。
梅干菜怎么做的 梅干菜
将鲜菜进行整株修整 ， 削去根部 ， 除去老叶和枯叶 ， 在日光下晒1天 ， 中间翻动1次 。 然后将凋萎的菜进行堆黄 。 冬菜一般堆高65厘米~100厘米 ， 堆7天左右 ， 每天早晨翻动1次 ， 天气暖和 ， 晚上也要翻动1次 。 气温过低 ， 可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上 ， 使之发黄 。 堆黄程度为60%~70% 。 春菜堆高35厘米~50厘米 ， 每天早晚各翻动1次 ， 堆3天 ， 堆黄程度为55%~60% 。 堆黄后 ， 再将菜株整理1次 ， 拣除坏叶 ， 清水洗净 ， 晒干水气 。 如雨天洗后不能晒 ， 即行切段和腌制 。 切时先将菜头切下 ， 注意勿将叶芽切掉 。 菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段 。 切好的菜 ， 如果变黄程度不够 ， 可将其堆放在竹席上 ， 加覆盖物闷1夜 ， 第2天早上揭盖摊干 ， 使其冷透 。 再进行盐腌 。
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