2 ， 选择连续几天都是大太阳的好天气 ， 晒至6成干 ， 晒到叶子焉了 ， 手抓的时候 ， 又抓不碎 。 说白了 ， 这一步就是水分晒干点 ， 因为水分太多 ， 发酵时会发酸 ， 做的梅干菜自然就酸 ， 酸了肯定不好吃撒 。 再者 ， 晒晒 ， 做的梅干菜吃的时候 ， 韧劲也比较足 ， 耐煮不烂糊一起 。
3 ， 现在找一个无水无油的大盆 ， 放进晒好的梅干菜 ， 加入150克食用盐 ， 盐不要用低钠的 。 稍咸点没事 。 接下来 ， 就揉搓菜 ， 菜的全身都要揉揉 ， 揉出汁水 。 揉好后 ， 汁水如果多 ， 还要用力攒攒哦 。
4 ， 同样放到一个无水无油的干净坛子里 ， 放上揉好的菜 ， 使劲按压瓷实 。 密封保存 ， 放到阴凉处 ， 发酵至少20天 。
5 ， 这是腌了20多天的小白菜 ， 可以看到颜色已经发酵的变黄了 。 然后 ， 选择连续都是晴朗的好天气 ， 开坛晒菜 。
6 ， 开坛晒菜 ， 这一次把它晒干 。
7 ， 晒干后 ， 放进蒸锅 ， 冷水上锅 ， 大火蒸15分钟 ， 然后关火焖到凉 ， 差不多3个小时 。 没错 ， 这一步就是三蒸三晒的开始 。 这是第一蒸第一晒 。
8 ， 焖好后 ， 取出来 ， 晒干 ， 然后再重复2次蒸晒的过程 ， 最后晒干就行了 。
9 ， 第一遍蒸的时候 ， 就已经闻到梅干菜香味 。 第二次第三次下来 ， 香味越来越浓 ， 梅干菜颜色也越来越正 。 这个时候 ， 就是名副其实的梅干菜了 。 一个朴实无华的变身结束 ， 随即带来的将是舌尖上的美味 。 每次吃过梅干菜做的美食 ， 都是意犹未尽......
梅干菜别看是晒过的干菜 ， 其营养可不少 ， 人吃过后 ， 能开胃生津助消化 ， 等等好多 ， 我也说不好 ， 总之 ， 喜欢梅干菜的不要错过哦 。 有时间就自己试试吧！
梅干菜怎样制作 正宗梅干菜的腌制方法
1、腌制梅干菜的材料
平时腌制梅干菜时 ， 材料可以选择芥菜 ， 也可以选择菜花或者苤蓝以及圆白菜等蔬菜的茎叶 ， 不过用芥菜制成的梅干菜口感与味道最出色 。
2、蔬菜的晾制
平时腌制梅干菜时 ， 需要把新鲜的蔬菜处理干净 ， 去掉根部放在阳光下晒制 ， 晒制的时间不能少于两天 ， 直到把新的平的蔬菜晒干为止 。
3、梅干菜的做法步骤
把晒好的蔬菜用清水浸泡半小时 ， 然后取出捶打 ， 把蔬菜的叶柄全部捶碎 ， 再把它们放入到清水中来回的揉洗 ， 等把蔬菜洗干净以后取出用手把它们拧干 ， 再用刀把蔬菜菜成长约一厘米的矿块 。
4、梅干菜的蒸制与晾晒
把切好的蔬菜放入到蒸锅中 ， 开火蒸制 ， 开锅以后蒸五到十分钟 ， 然后取出 ， 把蔬菜块放在阳光下晒干 ， 晒干以后重新用清水浸泡 ， 然后再捶打 ， 再蒸制 ， 再次晒干 ， 这时自制的梅干就已经做好 ， 需要要时可以按自己的需要把它做成自己喜欢的美味菜品就可以 。
梅干菜怎么做好吃又简单 梅干菜蒸排骨：
准备用料：排骨400g、梅干菜50g、大蒜15g、白酒适量、生抽适量、油适量、盐适量、糖适量 。
1、排骨斩成小块 ， 清洗一下
2、放开水里焯一下捞出备用
3、梅干菜浸泡至软
4、锅里放少量油 ， 放蒜粒进去爆香
5、下入排骨翻炒 ， 加半勺白酒
6、加入适量生抽提色提味
7、放入梅干菜一起翻炒 ， 加少许盐、糖
8、排骨和梅干菜放入大碗里 ， 蒸锅一个小时
9、成品图
梅菜怎么做成梅干菜 1 。 梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍 ， 去除硬梗和杂质 。
2 。 洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油 ， 入梅干菜煸炒 。 加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用；
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