压帽频次--压帽 ， 即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中 ， 一是可以防止皮渣冒上滋生细菌 ， 二是可以加强果皮浸润 ， 一般每天2-4次;
发酵时间--主发酵一般持续7-10天 ， 具体时间由葡萄品种 ， 加糖量和发酵温度决定 。 来确定分离时间 。 分离过滤的标准是:经过一次发酵旺盛期(大量的气泡产生)后气泡量大幅减少或消失 ， 能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了 。 最好不要长期不过滤 ， 因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加 ， 使葡萄酒涩感增加 。
酒液分离--主发酵结束后 ， 就需要进行酒液过滤分离了 ， 分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽 ， 以便酒液不那么浑浊 ， 分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行 ， 这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质 。 酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤 ， 用手轻轻挤压 ， 出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵 。
折叠二次发酵
二次发酵要持续1-3天 ， 温度条件与主发酵温度一样 ， 但二次发酵需将容器装满 ， 且用保鲜膜包裹瓶口 ， 并用针刺破保鲜膜 。 二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤 ， 如果没有条件可以省略 。
该步骤不适用于温度超过25℃的环境 。
折叠分装陈酿
经过澄清后的酒 ， 已经接近成品酒了 ， 口感可以了 。 但是想要更佳 ， 更香醇的话 ， 那就需要陈酿了 。 陈酿时建议小容量容器 ， 因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完 。 容器可以选用可乐瓶 ， 另外也可以用旧红酒瓶等等 。 陈酿时间最好是过了冬天 。 因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出 ， 酒的酸度有所降低 。 另外就是这么长时间的陈酿 ， 杂醇类物质基本已经得到分解 ， 果香会有所增加 。 所以陈酿的酒品质肯定更好 更香醇 。 陈酿时需要注意的是要满瓶 ， 密封;低温(8-10度最好);避光储藏 。 可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的 。 另外值的一提的是陈酿装瓶前 ， 一定要确定所有发酵都完全终止 。 一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂 ， 所以如果按照程序严格操作 ， 且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右 ， 所以最好在这期间饮用完毕 ， 以免发生变质 。
葡萄酒是怎么做出来的 白葡萄酒的酿造过程
采摘（Harvest）
破碎（Crushing）：葡萄通过除梗机除梗后 ， 会再放入破皮机将果实压破 ， 这样能挤出葡萄皮表面的风味物质 ， 使酒更香 。
压榨（Pressing）：将葡萄皮和果汁分离出来 。
发酵（Fermentation）：这时会加入人工酵母进行发酵 ， 发酵在产生酒精的同时也会产生二氧化碳和热量 ， 所以温度的控制十方重要 ， 通常来讲 ， 白葡萄酒的发酵温度会在15-20度之间 ， 温度过高或者过低都会影响或中止发酵 ， 白葡萄酒需要较低的发酵温度 ， 这样会使酒的香气显得更加精巧细腻 。 发酵时间一般在2-4周 。 发酵完成后 ， 死的酵母菌会沉淀到发酵容器底部 ， 这种沉淀物质我们称之为Lees.
熟成（Maturation）：刚酿造出来的酒 ， 无论是口感还是香气都十分的浓郁和强劲 ， 需要一段时间使酒变的柔和 ， 更容易被人接受 。 此时酒会倒入另一个容器（这个过程称之为换桶Racking） ， 有时是橡木桶 ， 有时是不锈钢的容器 ， 这会根据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿而决定 。
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