玫瑰香:玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点 ， 但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7) 。
以上特点均以普通质量葡萄为例 。
折叠清洗晾干
原料买来后 ， 首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果 。 至于是否需要清洗 ， 因人而异 。 葡萄清洗 ， 或不洗都是各有利弊的 。 清洗葡萄 ， 可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等 ， 但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降 ， 由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水 。 不洗葡萄 ， 则避免了上述风险 。 笔者认为 ， 质量较好的葡萄完全可以不用水洗 ， 局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的 ， 需要局部进行清洗 。 可用自来水淋冲 ， 不需要用任何消毒剂 ， 以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜) 。 但是清洗后一定要晾干 ， 可以用剪刀分解为小串 ， 摊开在干净物品上 ， 放到阴凉通风处自然晾干 ， 为加快晾干速度 ， 可用风扇 。 忌阳光下暴晒 。
折叠除梗破碎
除梗、破碎:用手将葡萄挤破 ， 去除果梗 ， 容器为塑料盆或不锈钢 ， 不能用铁制容器 。
清洗晾干后 ， 就可以进行除梗破碎工作了 。 从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净 ， 容器要求无水无油 ， 双手要洗净 。 不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套 。 容器可以先用清水洗净 ， 然后用开水烫涮 。 如果是玻璃等一些怕高温容器 ， 可以用凉开水洗涮 ， 或者使用高度白酒进行消毒 。 一切就绪后先摘粒去梗 ， 然后用双手开始破碎 ， 做到果肉和果皮分离即可 ， 很碎的话会使酒液更加浑浊 。
折叠加糖
加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入 ， 也可以在发酵启动后分1-2次分期加入 。 加糖量主要由葡萄品种决定 ， 由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入 ， 如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2 ---10:2之间 。 如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1-----10:1.5之间 。 可以加白砂糖 ， 冰糖等等 ， 但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解 。 糖不要放多 ， 否则会影响发酵时间和酒液澄清度 。 想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖 。
折叠装罐
葡萄破碎后 ， 就可以进行装罐 ， 当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作 ， 罐体应放置在阴凉干燥处 。 在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满 ， 最好装到容器的3分之2处 ， 因为后期的发酵过程产生大量气体 ， 会使液面升高 ， 如果装的很满会出现溢出现象 。
折叠主发酵阶段
装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段 ， 发酵后会有大量气泡上浮 ， 并且葡萄皮渣也上浮 ， 形成一个比较硬的皮渣帽 。 由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多 ， 所以不要密封 ， 要留有透气孔 ， 以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了 。
温度--主发酵期间桶温控制在15-30度之间 ， 桶温以皮渣帽底部温度为准;温度低发酵时间延长 ， 出来的酒颜色较淡 ， 但是口感和品质较好 。 温度高则时间缩短 ， 酒色较好 ， 但是口感和品质不如低温发酵 。
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