离心和过滤的方法可以很快使葡萄酒变得清澈透明 。 离心分离 ， 即是将含杂质的混浊酒液装在特定容器中快速地旋转 ， 利用离心力分离出酒中的杂质 。 然而很不幸的是 ， 它同时会去除掉某些酒中所需的特性 ， 因此高级的葡萄酒越来越少使用这种方式分离杂质了 。 过滤是最简单且直接筛去废弃颗粒的方法 ， 只要将葡萄酒通过一层层滤纸或人造纤维筛网即可 。 虽然不至于像离心力那样破坏酒质 ， 但是从一些好酒标签上标榜的“未经过滤”一词可知 ， 过滤作用也会毫无选择地过滤掉不该过滤的好东西 。 比起纯净、离心发离以及过滤等方式 ， 静置存放显然是比较消极的作法 。 它的原理其实就如同离心分离一样：只不过它是让较重的杂质颗粒随着时间逐渐沉淀底部 ， 只要容器不受干扰 ， 终能得到清澈的酒液 。 干净的葡萄酒可以继续“存放”至另一个木桶里 。 当然啦 ， 别忘了空气仍然是大忌 ， 千万要避免在换到不同木能里的过程中 ， 使酒液暴露在空气中 。 特别是红酒在装瓶之前通常需要在木桶里摆上好几个月 ， 并需要置换许多个木能来存放呢？
低温安定法则是种比较伤害酒的方式 ， 常用来处理为较廉价的葡萄酒 。 其过程包括将酒槽内的湿度冷却到近乎冰点 。 在这种低温之下 ， 一些原先溶解在酒液中的矿特质 ， 像是酒石酸氢钾（酸性酒石）的溶解度便随之下降 ， 并且结晶、分离出来 。 你曾经见过葡萄酒的软木塞上附着“葡萄酒结晶”吗？尽管它常常被人误认为没用的自然沉积物 ， 实际上 ， 这些结晶可是好东西呢――因为这就表示这瓶酒没有经过低温处理过程 ， 不至使其中的矿物质解离 ， 而使葡萄酒中的精华流失 。
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