24小时以后 （上、下部液面都有差别）
（左）10天以后 ， 正在发酵 ， 可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长 ， 右边的发酵时间短）
（右）10天以后 ， （最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵 。
葡萄表面有一种酵母菌 ， 可以自然发酵 ， 无须外加酵母、酒曲之类 ， 不要放白酒 ， 更不能加热 。
（左）34天后 ， 发酵结束 ， 葡萄皮完全漂上来 ， 上部变干 ， 酒精成分可以杀菌 ， 继续放置 ， 也不会变质 。
（右）捞出漂浮物 ， 用干净白布滤出液体（葡萄酒） 。
过滤好的葡萄酒 ， 就可以喝了 ， 为了提高酒的品质 ， 将酒装入瓶内 ， 盖盖密封 ， 在14--17度（摄氏）下贮存 ， 时间越长越好 。 （瓶底有粉末沉淀出现 ， 过一段时间 ， 用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存 ， 除去沉淀物 。 ）
如果买不到山葡萄 ， 市场上出售的家葡萄也可以 ， 过程完全相同 。 家葡萄发酵过程更激烈 ， 可以看到葡萄籽上下翻滚 ， 做出的酒精度更高 ， 但是颜色较浅 。
做葡萄酒就是这么简单 ， 想做就做吧！
自家如何酿造葡萄酒？ 家庭酿制葡萄酒的制作食材：
葡萄 。
家庭酿制葡萄酒的做法详细步骤
1．破碎 。 将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后 ， 除去果梗及青粒、霉粒、破粒等 ， 放入经过消毒容器（小缸）里 ， 用手挤碎或捣碎 ， 但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次 ， 再用清水冲一次 ， 然后再去操作 ， 以防止杂菌污染 ， 同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎 。
2．发酵 。 发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳 ， 红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的 ， 酵母在葡萄破碎时已接入汁中 ， 因为葡萄皮上的白霜存在有酵母 ， 所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母 。
发酵的温度最好在15~25℃ ， 不应超出35℃ ， 但用小型容器发酵 ， 散热较容易 ， 一般可以达到不超过32℃ 。
当皮汁装入容器后 ， 一般经过一天即可开始发酵 。 液面开始是平静 ， 这时已有微弱的二氧化碳气泡产生 ， 表示酵母已开始繁殖 ， 经过2~3天有大量二氧化碳放出 ， 皮渣上浮结成一层帽盖 ， 口尝果汁 ， 甜味渐减 ， 酒味渐增 。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次 ， 这样做一方面防止葡萄皮生霉 ， 变酸 ， 同时可将皮上的色素浸入汁中 ， 且排出CO2 ， 使酵母得到氧气 ， 发酵更旺盛 。
高潮后 ， 发酵势头开始减弱 ， 此时可以进行加糖 ， 加糖是用葡萄原酒来溶解 ， 而不要用水化糖后再加入 ， 等白糖完全溶解后 ， 继续在容器中进行发酵 ， 最后二氧化碳放出至微弱而接近平静 ， 酒精味很浓、糖分减少至1%以下 ， 汁液开始清晰 ， 即为发酵结束 ， 进行压榨 ， 将皮汁分离 。
3．压榨 。 压榨的方法是用洁净的布袋或纱布 ， 进行挤压或扭压 ， 红葡萄酒液即流出来 ， 称为元酒 。
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