怎样腌制小辣椒好吃 一、配料：
1、辣椒洗净晾干后留梗 ， 剪口 。 如果怕有辣椒子 ， 你就剪下方 ， 尖的那一头 。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀 。 没有花刀随意切 。
以上两样共计10斤 ， 比例任意 。
3、生姜1斤洗净晾干切花刀 。
4、大蒜1斤切片 。
以上共计12斤 ， 放在不锈钢盆里搅拌备用 。
二、添加各种调料：
1、精细盐8两 。
2、生抽2两 。
3、色拉油一斤 。
4、白糖4两 。
5、味精3两 。
6、50度以上白酒4两 。
把以上调料倒入胡萝卜、辣椒盆里 ， 每天翻动三次 ， 一周后即可使用 ， 一周后每天翻动一次 ， 三周后即可装坛 。
如放花生米 ， 于三天后将2斤花生米洗净 ， 干蒸熟 ， 放热水中浸泡半小时 ， 捞出立即放在盆底部 ， 一天后再翻动 。
花生米留着三天以后再放.
三天后
为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌出一部分水了 ， 放了花生米可以吸一些汁 。 花生米的味道很好 。
现在天气还热 ， 不能再吃太多的辣椒 ， 等天气凉了我还会再腌一次 。 吃卷饼 ， 下稀饭 ， 拌面条 ， 想想都开胃！
再来一道泡菜 ，
是一道一夜渍 ， 简单快速
“一夜渍”顾名思义就是腌渍一夜的小菜 ，
作为下酒菜亦或开胃菜 ，
吃起来清爽不油腻、口感丰富健康
涨姿势
什么是一夜渍？
一夜渍也叫浅渍 ， 大致意思就是前一天晚上腌渍到第二天早上 ， 过一夜就可以吃的美味下饭菜 ， 比较常用来做一夜渍的食材有：萝卜、黄瓜、卷心菜、海带等 。
腌小辣椒怎么腌? 【腌辣椒】
主要食材：绿辣椒 大蒜 生姜 小米椒
第一步 ， 辣椒先不用择 ， 用清水把它清洗干净 ， 洗干净后把辣椒铺在案板上 ， 用厨房纸巾将辣椒表面的水分擦干净 。
第二步 ， 接着咱们把辣椒的根部给它择掉 ， 然后把辣椒切成小段 ， 装入大一点的盆子里 ， 加入10克的盐 ， 10克的白糖 ， 适量的米醋 ， 然后将调料抓拌均匀 ， 腌制上20分钟 ， 让辣椒有些底味 。
第三步 ， 准备几个大蒜切成蒜片备用 ， 小米椒斜刀切圈备用 ， 生姜切丝备用 ， 锅里多倒入一些食用油 ， 油微热后放入干红辣椒和一小撮花椒 ， 小火炒出香味 ， 炒至辣椒花椒变色即可 ， 然后把油和辣椒盛出来备用 。
第四步 ， 辣椒里面放入姜丝 ， 蒜片 ， 小米椒 ， 再倒入炸好的辣椒油 ， 倒入100克的生抽 ， 70克香醋 ， 15克白糖 ， 将料汁和辣椒继续抓拌均匀 ， 然后把辣椒放入密封罐里 ， 如果没有密封罐 ， 也可以直接盖上保鲜膜放在盆里腌制 。
第五步 ， 倒入料汁 ， 盖上盖子摇晃一下 ， 放入冰箱冷藏腌制3天就可以吃了 。
怎么样腌制小辣椒好吃 方法一： 青椒或小红辣椒均可腌制 。 将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎3～4个眼 ， 以便排出果实内部的空气、渗入盐水、防止果实内腐烂 。 将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内 。 用辣椒5千克 ， 盐1.25千克的比例腌制 。 腌制后每日或隔日倒缸一次 ， 15～20天后停止倒缸 ， 开始贮藏 。 也可把辣椒与盐分为上下两层入缸 ， 即把辣椒先装入缸中 ， 再将盐全部放在辣椒上面 ， 每50千克辣椒用12.5～15千克水 ， 再慢慢倒入缸中 。 盐未全部溶解前 ， 每天倒缸二次 ， 溶解后为一次 。 2～3天后压实封缸、贮藏 。 为防止雨淋 ， 缸顶要加盖 。 但不能封严 ， 以免发热腐烂 。 缸中缺水时 ， 要及时补加盐水 。 一月后即可分装食用 。 方法二： 鲜辣椒10斤 ， 酱油5斤 ， 食盐1斤 ， 白糖4两 ， 生姜4两 ， 大蒜4两 ， 色拉油4两 ， 高度白酒7两 ， 味精适量 ， 花椒、大料、桂皮、大葱各适量 。 方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉 。 色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味 。 同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼) ， 汤要淹没辣椒 。 数日后即可食用 。
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