怎么腌制黄瓜咸菜 这两年我几乎每年都腌制黄瓜 。 丽江的西红柿和黄瓜都是极嫩极新鲜 。 普通的黄瓜都是带刺的花几乎还没有完全枯萎 。 水果黄瓜三两天就有一批新鲜的来到，所以一般我都是选择购买水果黄瓜吃 。 也不贵，最贵的时候也就是四元五角，一般情况三元五角一斤 。 我三天买一次，假如腌制的话我一次性一般买十斤或者十几斤，但腌制的话几斤也就够了 。 前天刚好买了新鲜的水果黄瓜，也拍了照片，今天腌制的成品出来了，刚刚好用我的做法来回答你的问题 。
七斤左右的水果黄瓜 。 都是极其鲜嫩的，买回来清水里面浸泡半小时以上 。 主要还是担心农药残留 。 然后流水清洗几道，去蒂用刀切成四等分条状 。 加一些小米辣 。 如果不喜欢辣可以省略 。 然后码盐 。 提示一下，盐不可太多，不然会咸 。 一般作坊里面都是咸度会超标 。 自己做一定要掌握咸度，不要太咸，因为本身也不会需要存置很久，一般放冰箱里面几天吃完仍然是不会有任何质变 。 码盐之后反复翻转，直至食物均匀挂上盐分 。
使用重物压制二十四小时，压出多余水分 。 我使用的是二十斤一只的杠铃乘以二 。 然后，李锦记生抽，大概需要一斤左右，恒顺香醋大概半斤左右 。 白酒大概三两左右 。 白糖大概三两左右，味精一勺就可以 。 味精要一点但不可多 。 然后混合在一起烧开晾凉 。
嫩姜半斤切片，蒜三两切片，小米辣根据各人对辣的接受程度投放，切成小段 。 然后把这些放入晾凉了的混合调料里面 。 黄瓜压制好之后挤出水分，放入调料盆内，搅拌均匀，放入盒子里密封十二小时以后即可食用 。 这里说的密封不一定是真空状态下，比如盒子有个盖子盖上就可以了，这是我自己的制作过程，希望能帮助到你 。
怎样腌黄瓜咸菜好吃 做腌黄瓜，直接加盐是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不坏
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做腌黄瓜，直接加盐是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不坏！』
秋分，曾是传统的“祭月节”，中秋节也是由秋夕祭月演变而来 。 秋分的到来表明已经真正进入到秋季，气温逐渐降低，保暖就成了很必要的一件事 。 秋天的早上气温只有十几度，很多人都有喝粥的习惯，一碗又香又黏的粥下肚，不仅胃暖暖的，而且全身都很暖和 。
农村老家的外婆的早餐就很简单，一碗小米粥、2个白馒头，加上一盘小咸菜，吃得很舒服 。
小咸菜的种类很多，比如榨菜，大头菜等等，还有各种腌菜，很多人都爱吃 。 我平时也会给家人准备一些小咸菜，但从来不在外面买 。
外面的咸菜虽然味道好，但卫生质量差，而且含有大量的添加剂，经常吃对身体很不好，所以我一直都是自己做的 。 小时候在农村，吃的就是外婆自己腌的咸菜，农村的条件比较差，但各种新鲜菜很多 。 为了能长久地保存蔬菜，外婆就做成了腌菜 。
无论是萝卜、辣椒还是黄瓜，简单一做，不仅能保存更长时间，而且好吃又下饭 。
入秋后，黄瓜大上市，我买了一些做腌黄瓜 。 很多人认为做腌菜很简单，加点盐腌起来就行了，其实不是的 。
只加盐，腌菜只有咸味，一点都不香，并不好吃 。 我请教了农村的外婆，她告诉我，腌黄瓜直接放盐是“外行”的做法，必须多做1步，黄瓜口感脆爽，又香又入味，能保存1年，非常好吃，快来跟我学学做法吧 。
【腌黄瓜】
准备新鲜黄瓜、青红辣椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、白糖、白酒、熟油 。
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