文章插图
若是在北方，北方的室外温度通常保持在零下，将卤菜放在北方室外，可保存5至7天左右 。由于北方冬天有暖气供应，室内温度通常保存在20摄氏度左右 ， 若在室内，则可以保存1至2天左右 ， 若是放入冰箱冷藏室，则可以保存2至3天左右 。若是在南方 ， 由于温度保持在5摄氏度左右，卤菜可保存2至3天左右 。
卤料的处理：
1、清洗处理：动物原料在宰杀处理后 ， 必须将余毛污物清除干净 。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净 。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜 。
2、初步刀工处理：肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀 。家禽及豆腐干等不需再改刀 。
【卤菜冬天能放多久】3、焯水处理：凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制 。否则 ， 原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存 。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差 。
推荐阅读
- 冬天鱼杀了可以放多久
- 冬天蒸馒头为什么会塌陷
- 冬天女人吃什么补身体呢
- 冬天的车厘子是反季节水果吗
- 冬天贴车膜注意事项
- 汽车冬天贴膜几天能干
- 冬天汽车贴膜后多久能开窗
- 新车可以冬天贴膜吗
- 汽车可以冬天贴膜吗
- 铁观音青茶能放多久