麻辣鸭怎么做出来的

2023-02-27 生活百科麻辣

主料：鸭子 1 只（约650 克），
配料：甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个
调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
做法：
【麻辣鸭怎么做出来的】1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；
2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；
3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入
花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；
4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。

文章插图

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从小就特别爱吃麻辣鸭
自己做的和小时候老家吃过的味道略有不同
不过做法简易方便又好吃
适合懒人和初学者哈～
用料
水鸭半只
郫县豆瓣一勺
朝天椒5个
新鲜红椒1个
油辣椒末一小勺
蒜瓣5片
姜3片
香葱一条
蚝油一小勺
料酒100g
生抽少许
老抽少许
白糖两小勺
花椒少许
八角1个
麻辣鸭的做法

将水鸭切成小块，洗净，并用适量料酒和生抽腌制30分钟。
葱切段，姜、蒜切片，朝天椒和新鲜红椒切碎待用。
热锅加入适量油，加入一勺郫县豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出红油和香味。
倒入腌制好的水鸭，开至大火不断翻炒变色至八成熟。
加入姜片、蒜片、花椒、白糖和老抽，翻炒一下再倒入料酒。
加水至稍稍没过鸭肉，转成小火焖煮15分钟左右，待水基本收干再加入香葱翻炒两下即可出锅。

小贴士1.水鸭的肉质鲜嫩，比较适合烹调这道菜。
2.郫县豆瓣本身比较咸，所以烹调过程中一般都可以不用放盐。
3.料酒可以多加一点，个人觉得鸭肉和酒味是绝配。
4.白糖的作用是中和豆瓣酱的咸味达到提鲜的效果。
食材
主料

鸭
1只

辅料

油
20克
盐
3克
白糖
10克
麻辣鱼调料
50克
花椒粒
2克
料酒
5克
大蒜
1个
辣皮子
5个
青辣椒
2个
大葱
1根

步骤

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1.主料：鸭一只辅料：植物油20克、盐3克、姜10克、麻辣鱼调料50克、花椒粒2克、料酒5克、大葱、大蒜、辣皮子、青辣椒、白糖

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2.把鸭洗净切块

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3.下开水里焯烫煮开捞起

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4.姜切片，大葱洗净切段，辣皮子泡泡

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5.热锅凉油，油热5成，下白糖。小火翻炒出咖啡色的小泡泡

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6.下鸭块翻炒出香味，加料酒翻炒均匀

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7.下麻辣鱼底料翻炒出香味

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8.加花椒粒、姜翻炒出香味

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9.加水大火烧开

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10.转中小火烧40分钟左右

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11.加盐、大蒜、大葱大火翻炒均匀

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12.再烧3分钟左右即可
小贴士
1、鸭子最好焯水好去土腥味
2、麻辣鱼的调料味道很好了，不必加太多香料了
来成都美味学院，你想了解的都可以知道。
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