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生柿漆和熟柿漆区别，柿漆生产过程为什么要经过发酵

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生柿漆和熟柿漆区别

生柿漆和熟柿漆区别，柿漆生产过程为什么要经过发酵

文章插图
1、发酵时间不同：生柿漆的发酵时间短 ， 只需三个月到半年左右 。熟柿漆发酵时间长 ， 通常发酵时间在一年以上 。
【生柿漆和熟柿漆区别，柿漆生产过程为什么要经过发酵】2、颜色不同：生柿漆由青绿色逐渐变为淡粉色 ， 熟柿漆的颜色为酒红色 。
3、加工工艺不同：生柿漆是没经过高温的青柿子汁 ， 熟柿漆是青柿子汁充分发酵后 ， 经过了100摄氏度以上的高温杀菌 。
柿漆生产过程为什么要经过发酵柿漆生产过程中用一种非食用的原生柿子的青果子 ， 榨取它的汁水 ， 经发酵后才能制成的一种天然的粘合剂 。所以必须经过发酵 。
柿漆生产过程：
一、原料选择
1．生产柿漆所供的原料 ， 要选含丹宁(TANNIN)成份最多的品种 ， 如淄川东坪、博山石码、邹平黄山一带 ， 山地上自然生长多年的长方形柿子 ， 及其变种的油柿子和杂种柿子 。一般在7月上中旬至8月上旬疏摘未成熟生硬的青柿子 。
2．扁平、落地、落蒂、干、软以及常温自然存放较久的柿子不能用 。
二、包装运输
1．要用草袋、草席或麻袋、周转箱或苹果筐运送原料 。切记不要将原料柿子故人装过尿素的袋子里 ， 因为尿素会导致柿漆凝固 。
2．采摘时间以上午9点前和下午18点后为宜 。采摘的柿子要堆放在阴凉处 ， 不宜太厚 ， 在运输途中盖好遮荫物以防暴晒 。采摘数量要根据加工能力大小而定 ， 最好做到当天采摘的合格柿子须当天加工完毕 。
三、柿子贮藏
柿 ， 夏花秋实 ， 适宜采收和加工期仅有一个月 。为了有较长时间的储备和加工 ， 探索了延长柿子贮藏期 ， 保持柿子品质的最适宜贮藏条件 。恒温库贮藏保鲜试验 ， 随着果实采收和贮藏时间的推移 ， 果实贮性及抗病能力明显降低 。如果选择在7月20日至8月5日采收 ， 则能延长柿子的贮藏寿命 ， 加工时间也能延长达15—20天 ， 柿子新鲜、饱满、色绿、肉质脆嫩、汁多 ， 加工榨汁率能保持在60％—65％ 。贮藏方法是把采摘合格的柿子放入塑料(8750,-5.00,-0.06%)袋内 ， 扎紧袋口 ， 置于恒温库 ， 控制在0℃—5℃条件下贮藏 。如果不包装存放 ， 则必须把库内相对湿度控制在95％以上 ， 方能达到保鲜、延长贮藏寿命的目的 。
四、榨汁
1．在粉碎之前 ， 先用清洁的冷水将原料柿子洗净 ， 过水凉除空干 。然后 ， 用粉碎机(不锈钢制品)进行粉碎 ， 或用其他类似的方法达到粉碎的目的即可 。无论采用什么方法 ， 在整个粉碎工序中 ， 不能使用铁、铜、铝制器具 。
2．榨汁时将粉碎的原料装入布袋内 ， 用榨板压或在榨油板上压榨 ， 取其汁液 。注意榨取的汁液 ， 不能用铁、铜及铝制的容器存放 。
五、发酵
1．榨取的汁液贮存在大缸或木桶内(2000 。30001L)使其自然发酵 。若在水泥池内存放 ， 池壁要用瓷砖砌好或将整个池子铺上一层较厚、结实的塑料布 ， 防止汁液与水泥面接触 。
2．发酵时间 ， 约需10—11个月 。
3．加热杀菌处理 ， 加热至汁液沸腾为止 。在整个发酵、存放、加热和保管期间 ， 防止雨水浸入和阳光直射 。
六、成品标准
1．性状 。淡褐色、透明的汁液 。
2．质量 。液体的浓度为波美比重在5度以上(温度15℃时)切求均匀 。
3．加工后的成品应放入磁罐中密封 。放在阴凉的场所 ， 进行静置保管 。
4．放置30天左右 ， 再逐一检查 ， 有无发酵 ， 然后再密封 ， 即可发货 。软柿子怎么看熟没熟成熟柿子为橙红色、橙黄色、黄色等 ， 未成熟的柿子 ， 外皮呈绿色 ， 看起来就很青涩 。成熟柿子 ， 外皮较软 ， 充满弹性 ， 未成熟的柿子 ， 外皮硬 ， 手感毫无弹性 。
1、成熟柿子为橙红色、橙黄色、黄色等 ， 未成熟的柿子 ， 外皮呈绿色 ， 看起来就很青涩 。成熟柿子 ， 外皮较软 ， 充满弹性 ， 未成熟的柿子 ， 外皮硬 ， 手感毫无弹性 。
2、柿子为柿科柿属植物 ， 落叶乔木 ， 原产东亚 。在我国已有3000多年的栽培历史 。柿子不仅营养丰富 ， 含有大量的糖类及多种维生素 ， 而且具有很高的药用价值和经济价值 。迄今为止 ， 各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质 ， 其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素 ， 可被广泛用于医药、保健和化妆品等领域 。鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物 。柿漆是良好的防腐剂 ， 柿木可作雕刻用材、家具用材、装饰品及高尔夫球杆 。入秋后 ， 柿果柿叶鲜艳悦目 ， 具有良好的观赏作用 。柿树适应性极强 ， 能在自然条件较差的山区生长 ， 是著名的“木本粮食”和“铁杆庄稼” ， 经济寿命长 ， 具有良好的生态效应和经济效应 。

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