巧用调料蔬菜的香气
调料蔬菜中都含有挥发性油 。姜的气味来自姜烯、姜醇、没药烯等 。大蒜鳞茎中的蒜氨酸没有挥发性 ， 故没有气味 ， 也无臭味 。只在捣碎时 ， 蒜氨酸在蒜酶的作用下分解成有气味的蒜辣素 。
【巧用调料蔬菜的香气】
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