文章插图
1、原料配方：膨化粉5公斤、白糖1公斤、花生油1公斤、食盐50克、芝麻250克、水530克 。
【压缩饼干制作方法，压缩饼干制作过程】2、配料前先测试膨化粉的含水量，以便掌握如水量，然后进行调粉 。先加油，调匀后，再加水，搅拌均匀 。调粉时温度不能太低，否则易结块 。粉温最好在145——145℃为宜 。
3、粉调好后进行压模，模的规格为4×8厘米，高7.5厘米，压力90公斤/厘米2，每块重62.5克，每两块装一包，标准重125克 。成品含水量不超过6% 。其它操作方法与一般生产饼干方法相同 。
4、注意事项：膨化粉颗粒不能太细，如果太细，温度太低，调粉时易于结块 。各种粮食膨化粉的体积不同，压制时压力也应不同 。其压力大小应该是使产品的体积和重量不变 。用油的品种也应有所选择，以便更好地贮存 。
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