冰皮月饼馅料的做法 制作冰皮月饼馅料的方法
文章插图
1、食材：糯米粉45克 ， 澄面粉20克 ， 粘米粉40克 ， 糖粉50克 ， 牛奶185克 ， 莲蓉馅250克（可以是其他馅 ， 看个人口味调整） ， 咸蛋黄 ， 玉米油 ， 熟糯米粉 。
2、工具：二个薄膜手套、二根橡皮筋、月饼模具
3、做法：
首先 ， 先把糖粉 ， 牛奶和玉米油一起倒入大碗里 ， 搅拌均匀 。
接着加入准备好的澄面粉 ， 糯米粉和粘米粉 ， 并搅拌均匀 。然后把搅拌均匀的面糊过筛一次 ， 再把面糊静置30分钟 。
把静置好的面糊放到锅里面蒸20分钟 。然后把蒸好的冰皮糊拿出来 ， 并使用筷子搅至顺滑 ， 然后等它自然冷却 。如果希望冰皮能呈现不同的颜色的话 ， 可以在这一步弄点出来 ， 加入颜色 ， 搅拌均匀即可 。
【冰皮月饼馅料的做法 制作冰皮月饼馅料的方法】准备好的二个薄膜手套、二根橡皮筋穿上 ， 穿戴手套是为了在操作的过程不会太粘 ， 比较易于操作 。而橡皮筋的作用是束手套口用的 。
准备一些熟糯米粉以作为在制作过程防粘用 。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盘子上 ， 然后放到微波炉里面微波30秒 ， 再拿出来搅拌均匀 ， 再放到微波炉里面再加热30秒 ， 通过两次操作 ， 生糯米粉就变成熟糯米粉了 。当然 ， 没有微波炉的话 ， 可以使用不粘锅炒 ， 开中小火炒 ， 到颜色微黄就可以了 。
当冰皮糊的温度冷下来之后 ， 就可以开始操作了 。如果觉得自然冷比较慢的话 ， 也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一会儿 ， 更好操作 。接下来把木制模具称皮每个18克 ， 馅15克(根据模具不同 ， 自己衡量皮多少 ， 馅多少) ， 然后戴上手套 ， 把冰皮放在我们的手心里压一下 ， 再放上馅皮开始往上推 。
收口之后 ， 可以粘点粉防粘 。
给模具也抹上一些粉 ， 然后把冰皮团放到模具里面按压 ， 压实之后 ， 轻敲倒扣 ， 冰皮月饼就出来了 。这时候可以用毛刷轻轻的把冰皮月饼上面的多余手粉扫去 ， 这样可以让冰皮月饼的纹路更加清晰 ， 外观看起来就更美观、更漂亮了 ， 而且扫掉多余的粉末 ， 我们的冰皮月饼吃起来也不会满口都是粉 。
冰皮月饼做好后 ， 就可以把它放到冰箱里面冷藏五小时以上 。再拿来出来吃 ， 口感更好 。也可以把做好的冰皮先密封 ， 然后放到冰箱冷藏 ， 何时想吃 ， 何时取出来 。
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