月饼详细配方和制作方法 制作月饼的材料和步骤怎么做
【月饼详细配方和制作方法 制作月饼的材料和步骤怎么做】今天就和大家分享自己在家做广式月饼的详细步骤和方法，具体到每种原材料的克数，自己在家做的月饼也没有各种添加剂，非常适合家里的老人小孩，今天分享的是豆沙蛋黄馅的，馅料可以根据自己的喜好选择，五仁、莲蓉或者各种果酱都是可以的，饼皮的做法都是相同的，如果一次性想做多一些把原材料翻倍就可以了；喜欢的朋友可以试试！
文章插图
【原材料】转化糖浆75g、食用油30g、枧水2g、盐1g、低筋面粉150g；
【馅料】豆沙适量、咸蛋黄15个；（单个馅料豆沙+蛋黄的重量是35g）
【模具】模具是50g大小的；
【做法】
1、准备一个碗，加入75g转化糖浆，30g食用油，2g枧水，1g食用盐，枧水主要的作用是上色，枧水的牌子不同，使用比例也不同，具体的可以参照不同牌子的使用说明，搅拌均匀；
2、搅匀之后加入150g低筋面粉，搅匀，揉成面团，面团比较粘，可以带个手套和面，把面团揉均匀之后放在一边饧面一小时；
3、准备好的咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，在外面包上一层豆沙，馅料总重量为35g一个；
4、馅料准备好之后把饧好的面团分成15g每个的剂子，大约能分15个；月饼饼皮和馅料的比例一般是2:8或者是3:7馅料比较干可以2:8，一般是3:7比较合适；
5、把面剂子先滚圆，放上手掌上，用另一种手掌的力量把它压平，压平之后放上馅料，转过来，口朝下，轻轻的从上往下压下去，把空气挤出去，然后再转过来，封口，最后把它滚圆；
6、可以在模具上撒些干面粉，再抖掉多余的面粉，这样能防粘，用自己的模具把它压成型，圆形模具的月饼受力比较均匀，比较好压，方形的月饼可以先把月饼整理成方形，然后要多压一会，把月饼的四个角压出来，会更好看；
7、月饼都做好之后放在烤盘上，然后往月饼表面喷水，喷水能让月饼的饼皮在高温环境下迅速定型，提前预热好的烤箱，200度烤5分钟，让月饼定型；
8、5分钟之后把月饼取出来，同时烤箱的门开着散热，一个蛋黄加一勺水，打散，蛋液有气泡的可以过滤一遍，用毛刷子在月饼上刷上第一层蛋液，薄薄的一层，能太厚，太厚的话蛋液再烘烤的过程中会膨胀，月饼表面的纹路就会消失；
9、继续放进烤箱，然后把烤箱的温度降到165度，继续烤5分钟，5分钟之后取出来，继续刷第2层蛋液；
10、刷好后放在烤箱再烤10分钟左右，月饼就烤好了，色泽金黄；
11、月饼烤好之后出锅放凉，月饼放凉之后放在密封容器回油2-3天，这样的月饼纹路清晰，表皮柔软油润；
【枧水的用处】
一、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味，而影响口感；
二、枧水能让月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色；
三、枧水与转化糖浆中的酸中和反应产生一定的二氧化碳，能让月饼的饼皮适度膨胀，让饼皮松软不变形；
月饼的做法
1、做月饼的面粉可以用中筋面粉也可以用低筋面粉；
2、豆沙换成莲蓉、板栗都是可以的；
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