干枣的南北方储存方法 干红枣最简单的保存方法
鲜枣经脱水干制（晒或烘）后，称为红枣（或干枣） 。用于贮藏的红枣，要干燥适度，没有破损、没有病虫，色泽红润、大小整齐 。红枣含糖量较高，具有较大的吸湿性和氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度 。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段，干燥不利于微生物的生长繁殖 。红枣在贮藏期间，除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外，米蛾、麦蛾、各盗等害虫，也都为害干枣，还应注意防鼠 。发现回潮、虫蛀或鼠害时，应及时晾晒和采服防虫、防鼠措施，防止造成更大损失 。
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一、北方贮藏法
大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏 。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风 。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近 。霉暑期间，一是在每袋红枣外再套一只麻袋，有利隔绝潮气；二是注意关闭库房的门窗和通气孔，在外界气温低、干燥时，排出库内空气，换进干燥空气 。在库房中设置石灰吸湿点，能显著降低湿度 。贮存量少时，可用缸（坛）贮藏，缸（坛）口用塑料薄膜扎紧密封 ，置于阴凉处，可安全度夏 。
【干枣的南北方储存方法 干红枣最简单的保存方法】二、南方贮藏法
南方地区高温多湿，霉暑季节应冷库贮藏 。红枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中 。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外 。为防水气在枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要晾晒，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运 。少量红枣可用稻壳灰贮藏 。在地面上撒干稻壳灰约1厘米厚，摊一层红枣，再撒稻壳灰盖满红枣，再摊一层红枣 。这样一层稻壳灰一层红枣，可堆30-40厘米高 。这种贮藏法能防潮、杀菌，枣粒干燥，效果较好 。家庭贮藏红枣时，用容积较大的有盖坛 。洗净晒干坛的内壁，放进4-5厘米厚的一层生石灰，石灰上铺两张厚纸，在纸上放红枣，坛口用布包沙制成一个包作盖，起密封作用 。
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