陈皮鹅制作方法
原 料：
【陈皮鹅制作方法】光鹅、陈皮、八角、草果、姜片、花生油、生抽、老抽、麻油、绍酒、上汤或水、盐、冰糖 。
特 色：
以往 ， 广东人所说的"广东三宝"是陈皮、老姜、禾秆草 ， 而陈皮又称"广皮" ， 它是三宝之首 ， 有化痰、理气、舒肝、健胃等多种益处 ， 是民间常用作煮食及药用的佳品 。由于新会的茶枝柑质量上乘 ， 故此处所产的陈皮较具名气 。陈皮的等级以年份为标准 ， 年份越久 ， 越为香醇 ， 亦越为昂贵 。
操 作：
1、将陈皮、八角、草果洗净备用 。
2、光鹅洗净 ， 沥干水分备用 。开镬下油 ， 下姜片爆香 ， 加入上汤或水 ， 放入陈皮、八角、草果 ， 煮至出味 ， 再加入适量的冰糖、盐、绍酒、生抽、老抽煮开 ， 放入光鹅卤熟 ， 取出斩件上碟 ， 在原汁里加上少许麻油 ， 淋在鹅件上便可 。
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