盐卤豆腐和石膏豆腐区别 盐卤豆腐和石膏豆腐区别有什么
文章插图
1、卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的 ， 也叫盐卤豆腐 ， 因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤 。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的 。其实 ， 除了卤水和石膏之外 ， 葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐 。
2、卤水豆腐的口感偏于绵韧 ， 吃起来感觉比较硬 ， 因为它的含水量较少 。卤水豆腐吃起来有豆香味 ， 颜色看上去白中略偏黄 。卤水豆腐的质地比较粗老 ， 俗称“老豆腐”、“北豆腐” 。石膏豆腐的口感较细嫩 ， 也比较光滑 ， 比卤水豆腐要软嫩许多 ， 但豆香味比较淡 ， 因为它的含水量多 。从颜色上来看 ， 石膏豆腐色泽洁白 ， 比卤水豆腐要白一些 ， 称“嫩豆腐”、“南豆腐” 。
【盐卤豆腐和石膏豆腐区别 盐卤豆腐和石膏豆腐区别有什么】3、卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头 ， 适合用于煎、炸、酿以及制馅等 。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎 ， 适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴 。
推荐阅读
- 什么才是真正的鳕鱼 银鳕鱼和真鳕鱼的区别是什么
- 豌豆尖的种植方法和时间 豌豆尖的种植的方法和时间
- 倩女幽魂手游方士和射手哪个厉害
- 倩女幽魂手游方士和异人哪个好
- 打印机的分类和各类的用途
- 28岁未成年电影结局 来看主角17岁和28岁的自由切换
- 抹茶乳酪蛋糕的做法和营养价值
- 护肤品用在哪个前面 素颜霜和隔离霜先用哪个
- 左氏春秋主要内容和特点 左传的主要内容有哪些
- 玛咖的营养价值和食用方法