重庆名菜有哪些 重庆名菜有什么
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1、来凤鱼
来凤鱼取自来凤驿 ， 是成渝古驿道上的一个驿站 ， 与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名 ， 是成渝古道上的“四大名驿”之一 ， 自古为鱼米之乡 。其兴起过程要归宿到明末清初“湖广填四川” ， 那个时候 ， 大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤 ， 将江南烹鱼的技术与巴渝川味相结合 ， 从而形成融闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼” 。80年代初 ， 以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师 ， 在继承川菜传统烹制手法的基础上 ， 大胆创新 ， 烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼” ， 受到了过往食客的喜爱 。
2、璧山兔
璧山兔取自璧山区 ， 除了有闻名天下的来凤鱼 ， 还有一道美食璧山藤椒兔 。璧山人爱吃兔 ， 有着无兔不成席的习俗 。璧山兔最具代表性的是丁家兔 ， 丁家兔有着280多年的历史 ， 历史可以归溯到明清时期 ， 在抗日战争时期 ， 交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此 ， 周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口 。此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气 。而在丁家兔的影响下 ， 璧山本地的诸多名厨经过实践与探索 ， 在对丁家兔进行改良后也逐渐形成了自己的品牌和风味 ， 从而形成了璧山兔这一著名美味 。
3、啤酒鸭
【重庆名菜有哪些 重庆名菜有什么】啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴 ， 是深受广大食客喜爱的菜肴 。据传起源于清代 ， 康熙皇帝巡访江南 ， 见山川秀美 ， 河泽清澈 ， 河泽里到处都是一些美丽异常的小鸭 。正当兴致高时 ， 天降大雨 ， 随行人员措手不及 ， 康熙被淋得象个落汤鸡 ， 万般无奈 ， 只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈 ， 伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来 ， 康熙顿时雅兴大起 ， 将鸭肉与米酒共食 ， 酒醉之时 ， 一不小心 ， 把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中 ， 顿时奇香四溢 。回宫后 ， 康熙皇帝对此菜记忆犹新 ， 特吩咐御厨为他做这道菜 ， 经多年实践 ， 采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料 。啤酒鸭的起源已经无从考证 ， 但在重庆 ， 啤酒鸭绝对算是一道非常著名的江湖菜 。啤酒鸭的主料为鸭子、啤酒 。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜 ， 使滋补的鸭肉味道更加浓厚 ， 鸭肉不仅入口鲜香 ， 还带有一股啤酒清香 。
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