炒菜有什么技巧 多加一物味道更香
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炒鸡蛋：加点料酒
炒鸡蛋加料酒不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美 。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎 。另外，料酒是去腥除腻的好手 。
炒蔬菜：加点淀粉
【炒菜有什么技巧 多加一物味道更香】 蔬菜中所含的维生素和矿物质易溶于水，所以要先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失 。炒菜时尽量做到急火快炒，蔬菜煮3分钟，其中VC损失5%，10分钟达30% 。为了减少损失，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护VC 。
煮饺子：加点盐
在煮饺子的时候可以加点盐可以防粘锅 。因为溶解在水里的盐会让饺子皮淀粉中的蛋白质凝固，使其粘连性变小，从而使煮出的饺子不易破皮和粘连 。水烧开后放入少量的盐，待盐完全溶解在水中，再把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟 。
炒肉：加点生粉
要想把肉炒得嫩滑爽口可以在炒之前用生粉腌一下 。对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
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