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做包子的面粉如何发酵

小知识


新手做包子如何发面粉 用料：面粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克（可不加）、温水165克 、包子馅自备适量    
零失败的发面包子的做法  
1、台面清理干净 ， 不习惯的也可以放在大点的容器内操作 。 面粉中间开一个大点的圈（也叫开窝） ， 中间放入酵母和白糖 ， 如果有泡打粉均匀撒在面粉外面 ， 防止直接接触水 。
2、在面粉中间倒入大部分的水 ， 用手搅拌将白糖和酵母融化 。
3、一点一点将面粉和水搅拌 ， 将剩下一点水也加入 。
4、最后搅拌成这样的絮状 。
5、揉面 ， 关键动作是用手掌根部将面团往前擦 ， 这样只需四五分钟就可以揉成光滑的面团 。
6、面团放保鲜袋里醒10分钟 ， 使其更松软 。
7、取出面团撮成长条状 。
8、分成均匀的10个剂子 。
9、撒一些面粉 ， 用手掌稍微压扁 。
10、用擀面杖将剂子稍微擀一下 ， 擀至三分之一处 ， 保证擀出来的皮子中间厚四周薄 。 提示：操作的时候其他剂子撒上面粉放在保鲜袋里 ， 防止风干 。
11、最后擀出来大概这个样子 ， 然后包入自己调制的馅料 。
12、包好依次上笼 ， 盖上盖子再醒发一小时 ， 夏天半小时就够了 。 如果时间来不及有个很好的方法就是把下面的水开小火微微加热之后关火 ， 这可以大大减少发面的时间 。
13、发好之后开大火 ， 水开上汽后十分钟即可关火 ， 热腾腾的包子就出锅了 ， 趁热将包子从笼里捡出来 ， 时间长了容易粘在蒸笼布上 。

做包子发面技巧和配方 最好是把发酵粉放进面粉以后 ， 用温水和面 ， 或者先用温水将发酵粉化开 ， 然后倒进面团进行和面 。 如果和面量比较大的话 ， 可以使用优思龙和面机和醒发箱 。
面粉怎么发酵做包子 材料：
普通面粉：250克
温水：130克
奶粉：5克
糖：6克
酵母：4克
1 ， 温水里面加酵母 ， 糖 。 水的量加的时候预留下5克左右 ， 毕竟每种面粉的吸水性不一样 ， 建议留一点 ， 不够再加就行了 。

2 ， 温水把酵母 ， 糖化开之后静置十分钟 。 选择温水的原则以不烫手就可以了 ， 调节好水的水温之后再加酵母和糖 。 大家记住 ， 水的温度很重要 ， 太高会将酵母菌烫死面就发不了 ， 太低也就无法激活酵母 ， 起不到发酵的目的 。
3 ， 把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面 ， 如果不用面包机的话 ， 需要加倒加用筷子搅动的 。 然后再用手反复的揉搓面团 ， 根据三光原则 。 何谓三光 ， 就是“面光 ， 手光 ， 盆光” 。
4 ， 面团揉好之后 ， 用湿布或者保鲜膜盖好 ， 放在相对温暖的地方 ， 静置 。 大家记住揉好的面团是需要放在温暖潮湿的地方的 ， 如果是冬天的话 ， 建议放在有阳光的地方 ， 不过 ， 切记不能阳光直射 ， 防止面团晒开裂 。

5 ， 待面团膨胀到两倍 ， 且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时 ， 发面才算是基本完成了 。
6 ， 在面板上撒上干面粉 ， 取出发酵好的面团用力揉搓 ， 直到面团表面光滑 。 揉搓的过程不会太久 ， 但是也需要用耐心 ， 面团揉搓的越软 ， 之后包的时候就越简单 ， 面软的程度怎么来判定呢 ， 大家可以摸一下自己的耳垂 。 差不多这样的手感就可以了！
看发酵好的面团有没有揉好除了看手感 ， 还有一点也需要注意 ， 就是切开看里面有没有气泡即可 。 面团揉好之后 ， 接下来就可以准备做成小剂子准备做包子了 。
多说几句：大家都知道做馒头包子的面都是经过发酵的也就是我们大家常说的"活面" 。 这是因为 ， 这种面蒸熟了之后 ， 口感非常柔软 ， 嚼起来带着弹性 ， 内部组织很蓬松 。

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