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做包子的面粉如何发酵( 二 )

小知识



如何发酵面粉做包子 要想吃到松软可口的包子 ， 除了调制出自己喜欢的包子馅 ， 最重要的一点是包子面的发酵问题 。 和面的过程很关键 ， 首先要准备好酵母 ， 用温水融化腋下 ， 一般情况下500克面粉5克酵母水就可以了 ， 和面的时候水可以多次加 ， 不能一下子放太多 ， 和好面后发酵30分钟左右就可以包包子了 。

一、和面

1、酵母：酵母的量是相对的而不是绝对的 ， 要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中 ， 静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些 ， 正常的温度下每500克面粉5克就足够了 。

2、水量：和面用水量的多少问题 ， 其实这个完全可以分几次放入 ， 最好用温水发酵比较快 。 馒头的面要和得硬一些 。 正常是500克面粉250克水左右 。 肉包子的面就稍微软一些 ， 包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易 ， 可以将面团揉成型后盖上静置10分钟 ， 等水分和面粉充分融合后再重新揉 ， 很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中 ， 益上盆盖或保鲜膜 ， 进行一次发酵 。 天气热的时候面团容易发酵 。 一般发酵至原来面团的2倍大小 ， 就可以了 。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些 ， 将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好 ， 这样揉出来的馒头生坯就越光滑 ， 蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此 。 接着 ， 就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。
3、二次发酵：在蒸之前 ， 最好再进行二次发酵 ， 生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右 ， 建议不要忽略这一步 。 经过二次发酵的馒头或包子 ， 蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。 天气热 ， 蒸锅里装冷水 ， 因为气温高容易发酵;天气冷 ， 蒸锅里就装热水 ， 更有助于二次发酵 。
冬天做包子面粉怎么发酵时间短？手把手教你这样发酵快又简单 用料：面粉适量、十三香3克、料酒3克、生抽3克、姜末适量、葱花适量、芹菜末50克、盐3克、鸡精3克、水20毫升、面粉150克 。
1、猪肉切末放入碗中 ， 加入十三香、料酒、生抽、姜末葱花适量 ， 搅拌均匀 。
2、加入芹菜末、盐 ， 搅拌后腌制20分钟 。
3、另放锅 ， 倒入鸡精、水、面粉和成团 ， 发酵1小时 。
4、将其揉成长条状 ， 切成面团 ， 按压成饼 ， 擀成面皮 。
5、包肉馅 ， 隔水放入锅中 ， 大火蒸20分钟即可 。

怎样做包子发面才松软？ 做包子的面粉发酵方法过程如下：
用料：中筋面粉 250克、水 140克、干酵母粉 5-6克、泡打粉  2克
1、将以上所有材料混合进行手工揉面 ， 不要少于十分钟 ， 如果用面包机的话十分钟就可以了；
2、揉好的面表面十分光滑 ， 醒3-5分钟就可以分割开始包包子；
3、包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；
4、目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可 ， 包子明显增大 ， 表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；
5、冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了 ， 关火2-3分钟后开锅 ， 一锅白胖包子就完美呈现了 。
扩展资料
1、为了健康 ， 用了一半全麦面 ， 再加一半白面 ， 倒入面盆 ， 中间用筷子拨一个坑 ， 倒入少量水 ， 放适量的酵母粉 。 “适量”可看酵母包装上的说明 ， 刚开始做可能没有经验 ， 会有多放少放的问题 ， 不过没有关系 ， 如果放少了 ， 发酵时间就长一些 ， 放多了 ， 反之 ， 不影响什么 。 关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期 ， 用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。

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