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做包子的面粉如何发酵( 三 )

小知识


2、一边加水 ， 一边用筷子搅拌 ， 直至面粉成片状 。
3、手揉面成团 ， 直到“三光” ， 面光、盆光、手光 ， 就行了 。
4、抹一些水在面团表面 ， 保湿 。
5、盖上盖 ， 放温暖处发酵 。
6、发酵时间依气温而定 ， 夏天短一些 ， 冬天长一些 。 当面团体积涨大到原来的两到三倍 ， 就可以了 。
7、测试发酵是否成功 ， 可用手指沾一些面粉 ， 在面团上戳孔 ， 如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够 ， 仍需发酵；如果面团表面塌陷 ， 表示发酵过头 ， 面团会有酸味 ， 可用碱 ， 比如小苏打中和 。
8、检视面团内部 ， 会有蜂窝状小孔存在 。
参考资料来源：

做包子面粉要怎么才能发酵用冷水和面行么 。 面粉要加什么呢 包子泡打粉的使用步骤： 包子泡打粉使用方法也很简单 ， 只需要把海韦力包子泡打粉先和面粉混合均匀 ， 然后再加酵母、水和面即可！
2.称量面粉
3.称量海韦力包子泡打粉 关于包子泡打粉使用量的说明：夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；把称量好的包子泡打粉撒入面粉中 ， 适当混合均匀 。
4.称量酵母
5.先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中
6.然后加入酵母、水和面
7.和成表面光滑的面团
8.把和好的面团放置发酵 ， 面团发酵的最佳条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟
9.一般发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右 ， 内部呈蜂窝状
10.然后把发好的面团揉成条 ， 分割成面剂子
11.擀皮
12.包馅
13.蒸制
14.蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉 ， 都很容易蒸出又白又大 ， 口感松软的大包子
如何发面做包子才松软？ 新手做包子发面粉一定要注意的一点就是:要用温水和面 ， 和完面之后一定要放在温暖一点的地方 ， 这样等一到两个小时面就发好了 。
新手发面粉往往会无从下手 ， 就是因为不知道和面要用多少水 ， 不知道和面的水要用温水 。 一般来说 ， 一斤面粉放4~5两的水就可以了 ， 水温最好是在40度~50度左右 ， 发面使用的酵母粉最好和水混合在一起 ， 这样和面的时候才会使酵母粉和面粉充分融合 ， 发面也会更快一些 。 揉面的时候一定要让面团变得光滑无颗粒才可以 ， 和完面之后 ， 用保鲜膜把面盆盖上 ， 放在温暖的地方 ， 发一到两个小时 。 等到面发起来之后 ， 再用手揉一揉面团 ， 把面团里的空气排出来 ， 之后再等半个小时 ， 待面团二次发酵之后就可以使用了 。
在发面粉之前一定要把面粉过筛 ， 这样能把面粉里的杂质过滤出去 ， 也能让面粉更加细腻 ， 和面的时候也会更轻松一些 。 面粉发酵的地方一定不要温度太低 ， 如果家里有暖气的话 ， 可以把它放在暖气上面 ， 这样发酵的时间会大大缩减 ， 而且发出来的面团会更加柔软 。 我最喜欢吃的就是发面的包子 ， 咬一口特别松软 ， 所以发面真的是一个技术活 ， 一定要经常练习才可以 。
【做包子的面粉如何发酵】和好面之后 ， 一定不要总去看面粉到底有没有发酵好 ， 因为这样会增加方面的事情 ， 而且发出来的面粉也会很酸 。 和好面一两个小时之后一定要去看面团有没有发酵 ， 如果时间太长的话 ， 面团也会有其他的味道 ， 吃起来口感也会不好 。 所以发面无论从时间上 ， 温度上 ， 还有加水的比例上一定要注意 ， 只有从这三方面都注意的话 ， 才能发酵出又好又柔软的面团 。

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