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虾汁怎么调，白灼虾4种蘸汁

小知识


水煮大虾酱汁怎么调 广式白灼虾不是简单水煮， 蘸料做法全告诉你， 再去饭店吃就亏了

很多人做白灼虾都是水开了之后， 直接把虾往锅里一扔， 煮熟后捞出来就齐了 。 但是这样煮出来的虾好吃吗？不腥吗？虾肉不老吗？今天我就要诶给大家好好讲一讲， 广式白灼虾不是简单的水煮 。

它用的是业内很讲究的文灼技法， 简而言之就是锅中的水不能烧至沸腾， 要保持似开非开、锅中有虾眼气泡、大约90度山下， 也就是我们常说的虾眼水， 用这种方法煮出来的虾， 又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感， 特别的鲜美 。 煮制的时间也没有特别固定， 只要肉眼能看出虾身变红弯曲就可以捞出了， 下面， 我们来看一下具体做法 。

【广式白灼虾】

1.首先， 我们选用这种鲜活的大虾， 用清水多洗几遍、洗干净就可以了， 不需要太多处理， 尽量保持虾身的完整， 以免鲜味散失， 就连虾线也不用去除， 如果实在是介意， 可以用下面这种方法去虾线 。

2.就像这样一手捏着虾头， 一手捏着虾身， 轻轻一掰把虾头掰断， 挤出里面的脏东西， 然后把这些内脏去除， 这个时候虾线也能一起拎出来， 方便还省事 。

3.准备适量的大蒜、切成蒜末， 适量的青红椒， 切成辣椒圈放在一起， 如果不喜欢吃太辣的， 可以倒入七成热的热油激一下去除辛辣味 。 然后加入生抽、再来一点蒸鱼豉油也行搅拌均匀， 不喜欢蒜沫的， 放芥辣口感更刺激 。 当然， 不激油只用生抽， 其它的都不放也是很好吃的 。

4.然后， 把处理好的大虾清洗干净煮一下， 锅内烧水， 放入几片生姜、淋入一点料酒去腥 。

5.把水烧至90度、似开未开的时候倒入大虾， 用虾眼水煮出来的虾， 又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感， 特别的鲜美 。

6.然后转大火快煮， 煮至虾身变红就可以出锅了， 不要煮太久， 以免虾肉变老了， 口感不鲜嫩 。

煮好的大虾控水放在盘中， 配上蘸酱就能食用了 。

技术要点：

1.白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜， 所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟， 才能达到最佳的口感 。

2.实在介意虾线， 最好用上述方法处理， 尽量保持虾身完整， 以免鲜味散失 。

好了， 这道清香鲜嫩的白灼虾就做好了， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
虾料汁怎么调好吃 步骤如下：
1、姜蒜切末备用 。
2、油烧热， 将姜蒜末倒入锅中爆香 。
3、炒出香味后放入豆瓣酱 。
4、放入老抽， 放入少许花椒粉， 放入适量味精炒匀即可 。
5、盛好出锅即可 。
拓展资料
虾的营养价值：
1、虾营养丰富， 且其肉质松软， 易消化， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 。
2、虾中含有丰富的镁， 镁对心脏活动具有重要的调节作用， 能很好的保护心血管系统， 它可减少血液中胆固醇含量， 防止动脉硬化， 同时还能扩张冠状动脉， 有利于预防高血压及心肌梗死 。
3、虾的通乳作用较强， 并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效 。
4、不管何种虾， 都含有丰富的蛋白质， 营养价值很高， 其肉质和鱼一样松软， 易消化， 而且无腥味和骨刺， 同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）， 海虾还富含碘质， 对人类的健康极有裨益 。 根据科学的分析， 虾可食部分蛋白质占16～20%左右 。
（资料来源：）

烧汁虾的汁怎么调 蘸水虾的蘸料：
1、生抽+日本芥辣
2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油+ 生抽 + 糖 。
3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油+ 生抽 + 糖

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