鱿鱼很容易炒硬，要想做到既不腥又不腥，还是有些小窍门的
说起鱿鱼， 很多人都很熟悉 。 鱿鱼是一种海生软体动物， 富含蛋白质、钙、磷、铁等营养物质， 具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点 。 很多人都爱吃鱿鱼， 吃烧烤的时候就爱点上几串过过瘾， 味道那叫一个鲜香美味呢 。
鱿鱼只做起来不难， 味道也非常的都好， 不管是烧烤、还是炒制味道总是非常好的 。 只要处理对了那就不怕它不好吃呢， 味道还会更加的好呢 。
准备食材：鱿鱼、青蒜、小米椒、姜、植物油、盐、生抽、糖胡椒粉、料酒、豆瓣酱 。
步骤一：新鲜的鱿鱼处理干净， 青蒜摘洗干净， 沥干水， 把蒜白部分和蒜叶部分切好分开放入盘中 。
【鱿鱼很容易炒硬，要想做到既不腥又不腥，还是有些小窍门的】步骤二：鱿鱼清洗干净后， 鱿鱼身体部分切成花刀， 鱿鱼须切好备用 。 锅里放入适量水烧开， 把切好的鱿鱼倒入沸水中， 倒入适量料酒， 鱿鱼肉变色后捞出来沥干水， 装入盘中 。
步骤三：锅里放入适量油， 油六成热后放入姜， 小米椒翻炒出香辣味 。 先放入蒜白部分翻炒， 这里的青蒜比较粗， 所以切的时候先把蒜白用刀划成两半， 再切成小段 。
步骤四：如果青蒜细嫩， 就不用把蒜白和蒜叶分开来炒， 同时下锅即可 。 放入蒜叶翻炒两下， 倒入焯过水的鱿鱼大火翻炒 。 放入一勺豆瓣酱炒匀， 放入适量糖炒匀 。
步骤五：放入一勺生抽炒匀， 放入适量胡椒粉， 适量盐炒匀即可 。 青蒜鱿鱼做好了， 出锅前再淋上少许油翻炒两下， 装入盘中， 趁热品尝一下， 鱿鱼鲜嫩有嚼劲， 微微辣 。
蛋炒饭我们都吃过， 常见的有扬州炒饭、酱油炒饭、虾仁炒饭、香肠炒饭等等 。 今天我要说的这种， 是用口感Q弹， 又鲜又脆的鱿鱼来做， 非常好吃 。 但是鱿鱼很容易炒硬， 要想做到既不腥， 又不老， 还是有些小窍门的 。
准备需要的食材：米饭， 鱿鱼3~4只， 胡萝卜1根， 青椒1~2个， 洋葱半个， 鸡蛋3~4个 。
步骤一：米饭事先煮好， 干一些， 隔夜的也完全可以；鱿鱼要收拾干净无沙粒， 切花刀后切成小段；胡萝卜、青椒、洋葱切小丁， 鸡蛋打散备用 。
步骤二：将鱿鱼在热水中焯一下， 焯的时候水中放料酒、姜片、葱段和少量的盐， 可以去腥味 。 炒锅中放油， 将蛋液倒入锅中， 慢推至半熟即可出锅
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