回锅肉被推举至川菜之首 ， 色香味俱全 ， 肥而不腻特别下饭 ， 据说回锅肉起源至北宋 ， 流传千年的菜品 ， 做法众多 。
第一选肉：最好是二刀坐墩肉 ， 豆瓣 ， 有一味调料被忽视但是很重要:面酱 。
做法：
第一步煮肉 ， 口感好的回锅肉必须煮透 。 第二步:煸肉时候下老姜籽 ， 花椒 。 肉是灯展窝的时候下豆瓣和面酱 ， 一定要炒熟再汇肉 。 下蔬菜 ， 断生起锅 。
所备材料:
上好五花肉半斤（大方块状便于好切）,青蒜苗两颗,葱两颗,青红辣椒各两个,郫县豆瓣酱,生姜蒜,花椒,酱油,盐,白糖少许 。
制作方法:
第一步:将五花肉洗净冷水下锅 ， 放入葱和少许花椒大火烧开 ， 转中火煮至用筷可插入肉中关火 ， 捞出冷却待切 。
第二步:把冷却后五花肉切成薄方片 ， 蒜苗切斜刀 ， 青红辣椒去籽切菱形片 ， 生姜蒜切片待用 。
第三步:起锅放少许油 ， 再加入五花肉翻炒起卷状时 ， 放郫县豆瓣酱炒匀 ， 再加入生姜蒜,花椒,炒香 ， 接着依次加入青红椒,蒜苗,盐继续翻炒断生 ， 最后放适量酱油和白糖翻炒均匀盛盘即可 。
【回锅肉被推举至川菜之首，色香味俱全，肥而不腻特别下饭】回锅肉作为一道传统川菜 ， 在川菜中的地位是非常重要的 ， 川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴 。
推荐阅读
- 同事来我家蹭饭，被女儿发现一个秘密，我终于知道他的用意了
- 精选美食推荐：辣肉萝卜干炒毛豆子，辣炒木耳黄瓜
- 五花肉炒出来的酱不太干，这样炒出来的酱不太干
- 这种常被人忽视的河里的贝类美食，美味不输花甲，你们可还记得？
- 豆豆妈最爱吃的面食，4块牛肉不够塞牙缝，自己动手可谓是丰衣足
- 如何煮鸭才能滋养身体
- 被咬伤打狂犬疫苗饮食应该怎么吃
- 生活知识|鸡胸肉冷冻可以放多久，鸡胸肉能冷冻多长时间
- 王者荣耀：北慕被队友嫌弃，气得直播间写“冷静”了
- 美食知识|宫腔镜怎么做，被子宫内膜欠均匀吓坏了