4、清理干净后的甲鱼清水洗净 ， 然后剁成小块进行烹制即可 。
如何宰杀王八 工具/原料
快刀1把、筷子一根、小碗2只
方法/步骤
一：活杀
把活甲鱼直接杀死 ， 最好有两人进行 ， 因甲鱼的全身都是宝 ， 宰杀时应把它们分类清洗保存待用 。 所以 ， 在宰杀时应按以下三个步骤；
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1、做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用） ， 筷子1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈） ， 小碗2只 ， 其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用） ， 还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用） ， 快剪子1把（剖腹） ， 准备工作做好后就可按下面程序宰杀甲鱼 。
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2、将甲鱼翻过来 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 当它将脖子伸到最长使劲翻身时 ， 用手抓住其颈部（也有用筷子引甲鱼咬住后抓其脖颈） ， 同时 ， 把装血的小碗放到跟前 。
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3、一人戴手套抓住甲鱼腹背 ， 另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管 ， 然后把甲鱼血控到小碗中并用筷子搅动小碗的血 ， 在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血 。
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4、杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净 ， 用快剪剖腹 ， 剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开 ， 先摘去背部的肺脏（无用） ， 再取出肝脏、心脏、肠道 ， 如是雄的取出睾丸 ， 如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋 。 然后把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净 。 甲鱼剖开去除腹中一切后 ， 再把甲鱼冲洗干净 。
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5、用锅把水烧开 ， 再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出 ， 取出后剥去甲鱼表皮就可 。
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6、内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味 ， 也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服 ， 有清肝明目的作用 。 ）
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二：死杀
把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死 ， 然后再去皮开膛 ， 取出内脏 。 方法是用半盆烧到水温80度的热水 ， 将甲鱼放在热水中烫3分钟 ， 待表皮起皱后捞出 ， 用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去 ， 再将甲鱼清洗干净 。 下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开 ， 将盖掀起 ， 去队内脏 。 死杀的好处是一个人也能进行 ， 特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤 ， 杀起来也比较方便 。 缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内 ， 略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时） 。
王八怎么吃？怎么宰杀？ 把甲鱼宰杀去腥 ， 开水烫、分割内脏、取出苦胆和甲鱼血泡好酒 ， 剩下一点苦胆抹到甲鱼身上再去腥 。 之后还提供一包炖料 ， 甲鱼收拾之后 ， 确实干干净净 ， 看着就不错 ， 做法大致如下：
1、洗好的甲鱼放入凉水锅中 ， 加入葱段、姜片 ， （注意是凉水如果 ， 排骨、肉、鸡之类的焯水都最好用凉水 ， 能够把血水挤净 。 ）烧开水后放入甲鱼内脏和料酒 ， 急火再烧几分钟 ， 把甲鱼捞出 ， 再用水冲净 。
2、将炖料包和甲鱼、葱段、姜片等再次放入锅内 ， 加入凉水 ， 大火烧开后改小火炖煮40－50分钟即可 。 炖料包可以自制 ， 加入桂圆、枸杞子、花参等 ， 如果觉得味道甜 ， 可以在出锅前加味精、盐的同时 ， 加入一些胡椒粉即可 。
虽然便宜一点的甲鱼都是人工养殖 ， 但是营养价值还是很高的：
1、甲鱼血和酒混合 ， 是最有效的补血剂 ， 还可以降低糖尿病的血糖值
2、甲鱼脂肪经文火烤出油后 ， 放入小瓶密封保存 ， 患痔疮、便秘、烫伤、小儿湿疹及外伤、蚊虫叮咬等外抹甲鱼油能快速消肿止痛 。 不过商场在去内脏时经常把脂肪都去掉抛弃了 ， 如果想制甲鱼油 ， 记着收拾甲鱼时不要扔掉 。 疗效主妇没试过 。
3、甲鱼胆可以去火、明目、清肺止咳、补肾 。
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