3、把猪肉洗干净 ， 去皮用刀剁碎放盆里 ， 把香菇洗干净剁碎 ， 沥干水分放进肉馅里 ， 把姜葱洗干净剁碎放进去 ， 加入盐、白糖、生抽、蚝油、五香粉 ， 用花椒水调馅 ， 分多次加入 ， 朝一个方向搅拌 ， 多搅拌一会 ， 搅拌至肉馅上劲 ， 滴点香油搅拌均匀 ， 放着腌制10分钟 。
4、面团醒发好后 ， 案板上撒上干面粉 ， 把面团放在案板上 ， 揉搓排气 ， 充分揉均匀后揉成长条 ， 再分成大小均匀的小面剂 ， 取一个小面剂 ， 擀成中间厚边上薄的包子皮 ， 包上馅料收紧口 。
5、全部包好后 ， 找一块干净的布把包子坯盖起来 ， 防止干皮 ， 放着醒发半个小时 ， 看到包子体积明显变大 ， 就是醒发好了 。
6、蒸锅里加入适量的水 ， 把笼布湿一下拧干铺在笼篦上 ， 把包子冷水下锅蒸 ， 蒸锅上气蒸15分钟关火 ， 不要急着开盖 ， 焖5分钟再开盖 ， 防止包子回缩、塌陷 。
三、蒸包子小技巧1、蒸包子面粉一般都是用中筋面粉 ， 也可以用高筋面粉 ， 就是不能用低筋面粉 ， 要用温水和面 ， 包子面可以和的稍微软一点 ， 和面的时候加点猪肉 ， 可以很好的避免包子在蒸制的过程中 ， 油水浸出 ， 包子面皮皱皱巴巴的 。
2、蒸包子面一定要醒发好了 ， 醒发至原来的两倍大 ， 没有醒发好的面团按下去是不会回弹的 ， 面团醒发好后 ， 有面的时候 ， 一定要充分的揉均匀 ， 使面团内部的气体排出 ， 这样蒸出来的包子蓬松喧软又筋道好吃 。
3、包子包好后不要直接上锅蒸 ， 一定要进行二次醒发 ， 醒发至包子坯体积明显变大 ， 再开始蒸 ， 蒸包子一定要凉水上锅蒸 ， 热水上锅蒸会导致包子出现软硬不均的现象 ， 包子皮上有疙瘩 。
4、蒸包子的锅锅盖不要用那种平行的锅盖 ， 最好用那种拱形的锅盖 ， 这样可以防止蒸汽水掉到包子上 ， 包子皮上会出现硬疙瘩 ， 包子蒸好后不要急着开盖 ， 焖5分钟再开盖 ， 防止包子回缩、塌陷 。
总结：包子蓬松喧软 ， 皮薄馅多 ， 非常好吃 ， 其实想要蒸出来的包子又香又软并不难 ， 只要我们面粉选择对了 ， 面和好、发酵好、揉好了 ， 馅调好了 ， 二次醒发做到位了 ， 凉水上锅蒸 ， 蒸好焖5分钟再开盖 ， 只要掌握了这些小技巧 ， 蒸出来的包子蓬松喧软 ， 好看又好吃 。
做包子如何发面 先将酵母用温水化开 ， 水温不能过高 ， 将搅拌好的酵母水倒进面粉里 ， 一边加水 ， 一边用筷子搅拌 ， 水一定要少量添加 ， 手揉面成团 ， 面团揉的不能太软 ， 直到“三光” ， 面光、盆光、手光 ， 就行了 。
抹一些水在面团表面 ， 进行保湿 ， 盖上盖 ， 放温暖处发酵 ， 发酵时间依气温而定 ， 夏天短一些 ， 冬天长一些 ， 当面团体积涨大到原来的两到三倍 ， 就可以蒸包子了 。
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