做包子怎么发面呢？ 一、和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉 。 有5g装的 ， 使用起来方便 。 酵母的量是相对的而不是绝对的 ， 要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先溶于温水中 ， 静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些 ， 正常的温度下每500克面粉5克就足够了 。
2、水量：和面用水量的多少问题 ， 其实这个完全可以分几次放入 ， 最好用温水发酵比较快 。 馒头的面要和得硬一些 。 正常是500克面粉250克水左右 。 肉包子的面就稍微软一些 ， 包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易 ， 可以将面团揉成型后盖上静置10分钟 ， 等水分和面粉充分融合后再重新揉 ， 很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中 ， 益上盆盖或保鲜膜 ， 进行一次发酵 。 天气热的时候面团容易发酵 。 一般发酵至原来面团的2倍大小 ， 就可以了 。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些 ， 将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好 ， 这样揉出来的馒头生坯就越光滑 ， 蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此 。 接着 ， 就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。
3、二次发酵：在蒸之前 ， 最好再进行二次发酵 ， 生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右 ， 建议不要忽略这一步 。 经过二次发酵的馒头或包子 ， 蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。 天气热 ， 蒸锅里装冷水 ， 因为气温高容易发酵;天气冷 ， 蒸锅里就装热水 ， 更有助于二次发酵 。
做包子前该怎么发面呢？ 做包子怎么发面 ， 做包子用温水和面 ， 面可以和的软一点 ， 面一定要醒发好了 ， 如果面醒发好了 ， 蒸出来的包子皮不光滑 ， 而且还小 ， 一般都是因为面没有揉好 ， 二次醒发没做好 ， 锅盖开的急了等原因造成的 ， 蒸包子别看简单 ， 还是有很多细节需要注意 。
包子是我们再熟悉不过的食物了 ， 包子皮薄馅多 ， 味道鲜美 ， 包子可以做吃各种馅的 ， 包子、馒头一直都是我们北方人的最爱 ， 大人孩子都喜欢吃 ， 我家孩子也是很喜欢吃包子 ， 隔几天就会蒸上一次 ， 这不 ， 昨天刚蒸了一些包子 ， 蓬松喧软、又香又好吃 ， 下面就来分享下做包子如何发面 。
一、做包子怎么发面做包子 ， 发面是一个非常重要的环节 ， 只要面发好了 ， 包子可以说就成功了一半了 ， 发面一般都有老面、发酵粉这两种 ， 不过现在用的最多的就是发酵粉 ， 方便失败率也低 ， 做包子要用温水和面 ， 先把酵母用温水化开再加入到面粉里 ， 和面的时候水要边倒边搅拌 ， 包子面可以获得稍微软一点 ， 和成光滑面团后放在温暖的地方醒发至原来的两倍大 。
二、制作步骤1、食材：中筋面粉500克、酵母5克、白糖5克、猪肉10克、温水270克
馅料：猪肉、香菇、盐、花椒水、蚝油、白糖、生抽、香油、五香粉、葱、姜
2、盆里加入500克面粉 ， 5克白糖 ， 白酵母用温水化开加入到面粉里 ， 用温水和面 ， 边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 再加入10克猪油 ， 下手揉至成光滑面团 ， 盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方醒发至原来的两倍大 。
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