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做包子怎么发面，怎样发面又松又软( 二 )

小知识


1 ， 酵母先用300克左右的温水化开 ， 搅拌到无干粉颗粒 ， 然后分次加入到面粉里 ， 搅拌成絮状后 ， 在揉成盆光 ， 面光 ， 手光的光滑面团 。 如果盆上的面刮不动 ， 可以用筷子哦 。 盖上保鲜膜发酵 。
2 ， 面团发酵好没有 ， 一定要看发酵状态 ， 而不是时间 。 那么 ， 发酵好的状态就是 ， 体积明显两倍大 ， 手指戳下去 ， 洞口不回缩 ， 然后撕开有丰富的蜂窝组织 ， 说明面团已经发酵好了 。
3 ， 蒸包子不需要非常用力揉面排气 ， 稍微揉揉就可以 ， 然后分成大小差不多的小剂子 。 每个小剂子擀成皮 ， 我们吃包子都喜欢皮薄馅大的 ， 但是 ， 发面的一定要记住 ， 不要太过于追求皮薄 ， 因为太薄 ， 容易把酵母烫死 ， 变成死面的哦 。
4 ， 我包的是猪肉小葱馅的 ， 这个馅料随个人喜好了 ， 所以不特别啰嗦了 。 包的手法就是 ， 右手拇指食指提拉着面皮 ， 一点点前进 。 旋成一个圆口就行了 。
5 ， 蒸的包子不塌皮的关键就是 ， 包好后 ， 什么都不盖 ， 先让它自然风吹两分钟 ， 固定造型 。 但是时间不能太久 ， 太久会刮干表皮哦 。
6 ， 然后笼屉刷一层油 ， 再放上包好的包子 ， 二次发酵 。 二次发酵好 ， 也要看状态哦 ， 即体积明显膨胀 ， 手感发轻 。
7 ， 蒸的时候 ， 我一般选用冷水上锅 ， 开中小火 ， 蒸25分钟左右 ， 这个要看你包的包子大小而定了 。
8 ， 松软大肉包已经做好了 ， 建议以后吃包子 ， 热别是肉包子 ， 还是自己在家做吧 ， 那样更放心 。
小贴士
蒸包子面一定要和的稍微软些哦 ， 参考比例 ， 面粉500克 ， 温水300克左右哦 。

包子怎么发面？ 食 材准备
300克中粉 ， 170ml 温牛奶 ， 15克白糖 ， 少许盐 ， 6克酵母 。
方法 步骤
1、牛奶 加热 ， 温热 的 感觉 ， 放入糖搅匀；
2、然后放入 酵母化 开静置5分钟；
3、面粉与盐混合 ， 倒入牛奶 ， 搅成絮状 ， 然后肉至三光；
4、然后盖膜放于30到35度的地方发酵1小时左右至1.5到2倍大即可 。
小 贴士
三光 即手光 ， 盆光 ， 面团光 。
做包子怎么 发面的技巧
1、发面剂一般有小苏打 ， 老面和干酵母粉 ， 一般选择干酵母较好 ， 用量多一些为好；
2、酵母活化对于发面很重要 ， 差不多30度左右的温水静置几分钟就能活化；
3、和面的时候最好用30度左右的温水 ， 能够节省发面时间；
4、加白糖能渐少发面时间 ， 加盐能让面团更松软 ， 加酸奶也能让酵母菌更活跃 。
做包子发面的注意事项
做包子发面可不止1次 ， 在包子包好之后还要发酵半小时左右 ， 这样成品才会松软 。 发面时环境温度最好在30到35度之间 ， 如果环境不适合 ， 可以自己营造 ， 用蒸锅 ， 下面加入60多度的热水 ， 然后将面盆放在蒸隔上 ， 不要与水接触 ， 盖盖即可 。

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