主料：羊排或羊腿肉 。
辅料：白萝卜、花椒、葱段、姜片、料酒、香菜 。
调味料：食用盐、白胡椒粉 。
烹饪
首先把买回来的新鲜羊肉清洗干净 ， 皮毛处理干净 。
用清水浸泡两小时 ， 中间多次换水 ， 去除血水 ， 然后洗净切成小块备用 。 葱切段 ， 姜切成片 ， 萝卜切成大一点的坨备用 。
锅中加入冷水 ， 把切好的羊肉倒进去 ， 加入料酒和生姜 ， 大火烧开后煮五分钟 ， 煮出血沫 ， 然后捞出洗净备用 。
锅子清洗干净 ， 重新加入大量清水 ， 加入姜片、葱段、料酒和之前焯水洗净的羊肉 ， 大火烧开 ， 如果还有浮末要撇干净 。
烧开后加入花椒、白萝卜 ， 转小中火炖一个小时 ， 煮至用筷子可以戳穿即可 。 然后加入适量盐和白胡椒粉拌匀 ， 再小火炖20分钟 。 最后装盘撒上香菜和葱花即可 。
——温馨提示：
羊肉适合冬天吃 ， 现在热天还是别炖着吃哦 。
羊肉用清水浸泡一段时间 ， 是为了更好的去除血水 。
煮的时候一定要加多一点水 ， 后面水不够又加水就不好了 ， 实在不行也一定要加开水 。
不喜欢花椒的朋友 ， 可以放陈皮和山楂 ， 一样可以去除膻味 。
炖羊肉不用加很多香料 ， 这样做出来的羊肉本身的鲜香味就不会被破坏 。
怎样清炖羊肉？ 做法一
制作食材
肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱
制作过程
将羊肉洗净控干 ， 直刀切成小块状 ， 入开水锅（砂锅最佳）氽透 ， 捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开 ， 加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包） ， 再把肉块加入 ， 改用小火炖烂即成 。
共10张
炖羊肉原料照片
做法二
杜仲炖羊肉
羊肉性属热 ， 有助阳的作用 ， 而杜仲则是补肾的良药 ， 能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的症状 。
炖羊肉
制作食材
杜仲、羊腿肉
制作流程
1、将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水 ， 羊肉洗净备用
2、将羊肉放在另一个锅中 ， 放入适量的绍酒、酱油、水慢火炖 。 然后再把药汁加在炖羊肉里煮到肉烂即可 。
做法三
萝卜炖羊肉
制作食材
羊肉500克、萝卜1000克 ， 陈皮10克 。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克 。
制作流程
将萝卜洗净 ， 去皮切成块状 。 羊肉洗净切成条或块 。 陈皮洗净 ， 姜洗净拍破 ， 葱洗净切成节 。 把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开 ， 打去浮沫 ， 改用炆火煮半小时 ， 再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐 ， 炖至萝卜熟透 ， 加味精 ， 装碗即成 。
注解
炖羊肉 ， 是千百年来晋西北人的传统美食 。 但山西宁武的炖羊肉与各地相比 ， 另有一番风味 。 因为 ， 制作起来要比各地多一道程序 。 其方法是：将羊肉剁成三尖块 ， 下开水锅氽透 ， 捞出放在冷清水锅中 ， 然后把洗净的胡萝卜切块 ， 放入羊肉锅中 ， 配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒 ， 然后将锅放到旺火上加热 ， 开锅后再改用温水炖 ， 炖至烂熟即成 。 特点是：吃起来软烂香甜 ， 回味无穷 。
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