芦笋焯水后要过冷水吗
【芦笋焯水后要过冷水吗】
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要，过冷水后更脆爽 。很多需要焯水的食物会要求过一遍冷水 ， 这是因为焯水后受热高温 ， 食物正处于熟制状态，此时如果经过低温刺激，在冷刺激下因热胀冷缩的原理，食材会变得更加保水、爽口、脆嫩、颜色鲜亮不易发暗，所以芦笋焯水后再过一遍冷水是厨艺中的技巧，尤其适合做凉菜的方法 。
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