山药煮完后有黑斑


山药煮完后有黑斑

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一是因为霉变而变黑,二是因为氧化而变黑 。如果因为霉变而发霉不能继续食用 。

【山药煮完后有黑斑】褐变的发作主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧 。山药剥皮后暴露在空气中,很容易和空气中的氧发生氧化作用,其间的多酚类物质和氧发作反响发作邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。切片以后的山药跟铁刀等金属接触的时候会容易产生褐化的现象,看起来就是白色的山药变黑了 。

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