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【高压锅是利用大气压工作的吗】是 。高压锅的原理：水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高 。在高山、高原上，气压不到１个大气压 ， 不到１００℃水就能沸腾 ， 鸡蛋用普通锅具是煮不熟的 。在气压大于１个大气压时，水就要在高于１００℃时才会沸腾 。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的 。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内 ， 就使高压锅内部的气压高于１个大气压 ， 也使水要在高于１００℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境 ， 饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂 。当然 ， 高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的 。

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