皮蛋煮了还能吃吗
【皮蛋煮了还能吃吗】
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能 。皮蛋煮后可以吃 ， 且具有一定好处，尤其是对于有刺鼻味道的皮蛋来说 。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这时建议将皮蛋煮熟再食用 ， 因皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨 。纯碱放得太多，氨就会多 。刚刚制好的皮蛋 ， 氨含量最高，其后会逐渐降低 。皮蛋又称松花蛋、变蛋等 ， 为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲 。
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