营养成分不同从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大 ， 只是香菇在干制过程中，把水分去除了 ， 但营养基本上都保存了下来 。再者，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇 ， 它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收 。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高 。
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2味道不同干香菇在干制的过程中 ， 由于内部结构发生了转化 ， 会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁，比鲜香菇较好 。
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3口感不同干香菇水分含量少、味道较浓，但是口感比较粗糙;鲜香菇水分多，口感嫩滑、肉质细腻 。再者，干香菇不易消化，特别是给老人小孩吃的时候一定要控制好量，而鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合老人小孩吃 。
【干香菇和新鲜香菇的区别】
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