炸带鱼用面粉还是淀粉

炸带鱼用面粉还是淀粉都可以用。
淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，所以用淀粉炸出来的带鱼更鲜嫩。
用面粉炸出来的带鱼块则更加的酥脆。
用淀粉和面粉一起混合了炸的带鱼，鲜嫩和酥脆兼得。

文章插图
2炸带鱼用干粉还是面糊建议先给鱼肉上撒一点干面粉然后再裹面糊炸。
炸带鱼不能光用干粉，因为这样在炸的过程中粉会由于粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊;但是也不宜单用面粉糊，如果光裹上面粉糊，有时候把握不好容易偏厚，吸油，吃起来油腻，而且在炸的过程中带鱼肉容易脱浆。
【炸带鱼用面粉还是淀粉】

文章插图
3炸带鱼粘锅是怎么回事带鱼的水分太重了
带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分，那么在油炸的时候就容易粘锅，因此一定要将带鱼块沥干水分再油炸。
锅太薄了
便宜的、薄的铁锅，在油炸的时候就越容易粘锅、也容易焦糊，这是因为锅底很薄的时候火力就很容易就会穿透锅子，将带鱼炸焦，加上受热也不均匀，还可能出现外焦里生的情况，因此炸带鱼要选择锅底稍微厚一些、质量高一些的铁锅。
锅没洗干净
没有洗干净或者锅中有水的锅，在油炸的带鱼的时候也容易粘锅，建议在仔细清洗干净锅子之后再用厨房用纸把锅里面擦拭干净。