烧鱼多技巧
鱼的营养和对人体的健康胜于禽畜肉类，吃鱼已成为居家一件常事 。但如何烹制好鱼，里面的技巧也多多 。
做鱼的时候，首先要视鱼的新鲜度来选择烹调方法 。一般来说，鲜活鱼可用来清蒸，次一点的可红烧，不新鲜但尚未变质可干煎或糖醋 。
清蒸鱼入锅前，如用90℃左右的热水浸烫一下，不仅可以去腥，而且使蒸制的鱼胸腹不破裂，保持形态的完整美观 。
河鱼总难免带有一股泥腥味 。去腥的最好办法是，烹鱼前，将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调 。
煎鱼时往往会粘底脱皮，影响成莱的美观，有效的办法一是将鱼刮洗干净后吹干，二是先将锅烧热，用姜擦锅底，再放油烧至刚冒烟，这样鱼皮就不会粘底了 。
在烹制不新鲜的鱼时，如果事先用少许盐腌渍一小时后再煎炸烹调，味道会鲜美些 。
烧鱼时，适当放点醋，不仅可去腥增香，而且能使鱼肉格外鲜美，并能溶解鱼中的钙质，利于人体的消化吸收 。
煮鱼汤时，必须用冷水，水要—次加足，中途不宜加水 。盐要最后放，否则会影响鱼汤的浓度和鲜味 。
【烧鱼多技巧】
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