面酱怎么做的 面酱怎么做的视频


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文章插图
1、主料:小麦面粉5000克 。调料:盐1000克 。
2、将面粉蒸成馒头,弄成碎块加温发酵后晒干,把黄曲25克磨成粉,盐炒熟,一起放入冷开水中拌匀,然后装缸 。
3、缸口罩一层纱布,太阳晒1-2个月后即成 。
【面酱怎么做的 面酱怎么做的视频】4、面酱,产于北方 。先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美 。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同:起初也是先将面用水和好,待其发酵上笼屉蒸熟,然后再用日光照射升温发酵,经过三个伏天才成为产品,待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝,盛到罐内浮而不流,缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸 。红中透黄 。味美而富有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等营养物质 。

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