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【皮蛋能不能生吃，皮蛋是不是可以生吃】1、皮蛋是可以生吃的 ， 不过不宜多吃 ， 因此皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱 ， 在碱性溶液中 ， 蛋白质会呈现凝胶特性 ， 蛋白质在分解的过程中会产生氨 。纯碱放得太多 ， 氨就会多 。刚刚制好的皮蛋 ， 氨含量最高 ， 其后会逐渐降低 。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激 ， 而熟食会分解氨 。
2、若想生吃皮蛋 ， 最好切成块状 ， 拌醋、酱油 ， 醋酸能中和部分碱 ， 皮蛋的口感也会好一些 。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道 ， 尽量别吃 。吃皮蛋后如觉口腔不适 ， 可先用冷水漱洗 ， 再喝点冷牛奶 ， 牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到保护作用 。
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