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【顺德鱼饼用什么鱼最好 顺德鲮鱼饼做法大全窍门】1、原料：鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐、蜜糖 。
2、制作过程：挑选鲜活鲮鱼 ， 去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥 ， 加味精、盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青) ， 然后加入适量清水拌均成胶糊 ， 再用模压成薄饼状 。
3、慢火烧锅下油 ， 放下鱼饼 ， 慢火煎至两面起金黄色即成 。特色：鱼饼色泽金黄 ， 具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色 ， 是下酒下饭之佳肴 ， 令人“食过番(再)寻味” 。
4、所以顺安鱼饼传统的制作方法使用的鱼是鲮鱼 。
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