阳朔啤酒鱼
阳朔“啤酒鱼“ , 是阳朔有名的地方特色菜 , 鱼肉鲜辣可口 , 无一丝鱼本身的腥味 , 啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开 。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼 , 先用桂北山区出产的生茶油烹炸 , 然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成 , 具有独特的香酥鲜嫩风味 。
2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩 , 皮黄汁浓 , 入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖 。由此 , 阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城 。2018年9月 , 被评为“中国菜”之广西十大经典名菜 。[1]
中文名
阳朔啤酒鱼
主要食材
阳朔漓江大鲤鱼
口味
鲜辣
特点
外香内嫩 , 皮黄汁浓
菜品特色
阳朔美食-阳朔啤酒鱼 , 最早由个体摊点推出 。当初只有几家 , 而今县城大小小的饭店 , 特别是阳朔西街 , 这个阳朔非常有名的一个品尝美食的集中地 。很多大排档都有阳朔啤酒鱼这道菜 。业主说 , 这是招客菜;食客说 , 这是味道菜 。因而 , 连老外也时常“光顾”这道菜 。
阳朔啤酒鱼
阳朔啤酒鱼特点
正如所说“不吃不知道 , 一吃忘不掉” , 啤酒鱼一独到的口味吸引了大批慕名而来的游客 , 吃了以后都赞不绝口 , 特推荐 。
烧的器具很特别 , 鱼放在一个平底的盘子里 , 盘子下面是一个盆子 , 放了些水 , 再下面才是火 , 而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面 。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀 。
说来奇怪 , 阳朔啤酒鱼一但从阳朔移师其他地方 , 一概失去了原有的风味 , 因此食客们只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼 , 阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景 。
吃啤酒鱼的时候 , 第一个感觉是没想到鱼皮可以这样好吃!鱼鳞被炸成一层脆壳 , 又沾满了酱汁 , 真正是一次全新的舌尖体验 。另一个感觉是没让多加辣椒是愚蠢的 , 这个菜只有辣才完美 , 只有浓才过瘾 。
正宗是阳朔啤酒鱼是用漓江河里面的鱼来做的.或者用遇龙河的鱼做.肉不腥,营养丰富.而且比较难得的鱼.
做法
食材准备
主料:漓江鲜鱼
辅料:青红椒、西红柿
调料:盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
食材介绍
当地人所称的绝招只有两条:一要在阳朔 , 用漓江水煮 , 二要新鲜漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此) 。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞 , 去掉内脏 , 平剖两半 , 每半边又横砍几刀以入味儿 , 再撒上姜丝等作料 , 投入油锅猛煎 , , 放进油锅里大火猛炸 , 直到鱼鳞变软微卷起 , 鱼身变得焦黄 , 淋入酱油 , 加入西红柿块撒上红辣椒 , 再倒入半瓶啤酒焖熟 。
阳朔啤酒鱼
食材选择
阳朔啤酒鱼的出名 , 在于用料的讲究[2] , 当地人家家都会做啤酒鱼 , 要想做出地道的啤酒鱼 , 主要有有两大绝招:一是要用阳朔漓江中现打上来的新鲜活鲤鱼 , 二是要用漓江的水来煮鱼 , 并且要加上新鲜的番茄和青红椒 。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼 , 先用桂北山区出产的生茶油烹炸 , 然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成 , 具有独特的香酥鲜嫩风味 。
做法步骤
鱼煎好后 , 放入先煎炒好的配菜 , 淋入酱油 , 加入西红柿块撒上红辣椒 , 然后用漓泉啤酒代水 , 倒入半瓶啤酒,把鱼煮熟 , 留汤汁二成时出锅(此汤汁用来泡饭也是一绝) , 啤酒鱼就算大功告成了 。做鱼的关键是火候 , 先大火后文火 , 直到鱼的色泽渐渐变黄 , 形状成块 。
啤酒鱼从选料到做工 , 道道讲究 。鱼的重量一般在二、三斤左右 , 最好是漓江生猛的野生鲤鱼、毛骨鱼或桂花鱼等 , 不用刮鱼鳞将鱼剖成两半 , 活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞 , 去掉内脏 , 投入油锅猛煎 , 下锅煎成两面金黄色 , 直到鱼鳞变软微卷起 , 鱼身变焦黄 , 而鱼形保持完整不散不烂 。
简便做法
制作方法一
活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞 , 直煎得鱼鳞变黄卷起 , 才淋上酱油 , 撒上红辣椒 , 倒入半瓶啤酒 , 盖上黄焖 。再揭盖 , 顿时浓香四溢 , 你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩 , 滑爽溢香的味道 。
阳朔啤酒鱼
制作方法二
将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油 鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可 。
家庭版做法
食材准备
主料:鲤鱼1条、西红柿2个
配料:尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
【啤酒鱼怎么做好吃】调料:生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺
做法步骤
1.准备好配料——西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮 , 葱切小段 , 香菜切碎;
2.鲤鱼清除内脏 , 冲洗干净 , 不需去鳞;用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;将鱼斩成大块待用;
3.用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底 , 且热锅凉油下鱼 , 可以避免鱼皮粘锅);将锅烧热 , 倒入少许橄榄油;
4.倒入鱼块 , 以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲 , 盛出待用;
5.锅刷净 , 重新倒入橄榄油;放入姜丝和蒜瓣爆香;
6.倒入煎好的鱼块 , 翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒 , 盖上锅盖 , 小火炖十分钟左右;
7.放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱 , 继续炖三分钟即可起锅 。
注意事项
1.正宗的啤酒鱼不需去鳞 , 有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞 , 如果不习惯 , 也可以去掉;
2.鱼下锅之前 , 一定要擦干水分 , 否则热油飞溅而出 , 容易烫伤 , 且鱼皮易破;
3.生抽和辣椒酱中都含有盐分 , 不需另外加盐 。
4.炖鱼的过程中 , 尽量避免翻动 , 以免鱼肉破碎;
营养价值
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素 , 有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效 , 对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效 。
桂林啤酒鱼是广西地方特色中的"新贵".很多去过桂林阳朔的人都对这道菜念念不忘.
烹饪时间30分钟口味类型咸鲜难度级别中级
用料
草鱼
相克宜搭
1条(750g)
西红柿
菜谱用料
1个
青椒
菜谱用料
3根
姜
菜谱用料
5g
蒜
菜谱用料
1头
干辣椒
菜谱用料
2根
郫县豆瓣酱
2汤匙(30g)
桂林腐乳
2块
生抽
1汤匙(15ml)
啤酒
500ml
油
菜谱用料
5汤匙(75ml)
草鱼
相克宜搭
1条(750g)
西红柿
菜谱用料
1个
青椒
菜谱用料
3根
姜
菜谱用料
5g
蒜
菜谱用料
1头
干辣椒
菜谱用料
2根
郫县豆瓣酱
2汤匙(30g)
桂林腐乳
2块
生抽
1汤匙(15ml)
啤酒
500ml
油
菜谱用料
5汤匙(75ml)
做法
1.草鱼洗净去内脏 , 切成大段;西红柿洗净切成小块;青椒洗净切段;姜切大片 , 蒜去皮洗净备用 。
2.中火烧热炒锅中的油(45ml)至五成热 , 放入鱼段 , 煎至颜色金黄盛出 。
3.大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热 , 放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒 。
4.炒出香味后淋入生抽 , 倒入啤酒 , 待啤酒煮沸 , 放入煎好的鱼段、桂林腐乳 , 改中火炖约二十分钟 , 至汤汁快收干时放入西红柿块 , 改大火待汤汁浓稠即可出锅 。
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