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手工制绿茶，简述手工制绿茶的制作步骤

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所谓手工制绿茶 ， 就是没有经过机械加工 ， 单纯使用手工制作而成的茶叶 。多年来 ， 我国茶叶加工制作工艺 ， 主要还是依靠手工制作来完成 ， 但是随着技术的发展 ， 机械逐渐取代手工 ， 使得手工制绿茶更加的独具特色 ， 所以下面我们就一起来了解一下手工制绿茶的制作步骤吧！手工制绿茶的制作步骤?1、鲜叶的采摘?用于做高档名优茶的鲜叶要求采摘清明前的嫩芽为主 ， 采摘时注意“三不采” ， 即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶 。?2、摊青?新茶采摘回来后 ， 需将其摊开放在篾晒垫上 ， 中途均匀翻动3到4次 。周长树介绍 ， “要自然萎凋6到8个小时 ， 使茶叶的香气慢慢的散发出来 。”?3、杀青?摊青之后就是杀青 ， 这是关键一环 。绿茶的形状、香味 ， 都与杀青紧密相关 。具体操作是将茶叶倒进锅内 ， 随即用双手翻炒 ， 使茶叶均匀受热 ， 水分快速蒸发 。“手工操作时要求适温、适度、适量 ， 温度适当先高后低 ， 切忌温度过高或过低 。如原料以嫩芽为主 ， 锅温温度控制在110℃-120℃ ， 每锅投叶量300-400克 。”?4、散热、揉捻?茶叶出锅后 ， 放在篾盘上 ， 及时清风散热 。同时 ， 用双手在篾盘上反复揉捻 ， 使叶细胞组织受到一定程度的损伤 ， 内含物质渗出 ， 为成品茶香味发挥打下基础 。5、干燥、造形?手工传统绿茶制作一般没有单独的造形工序 ， 而是把造形与干燥结合起来 ， 其关键是随着茶叶含水量的下降 ， 根据不同的外形要求在锅中把握好火候 ， 采用不同的手式 ， 掌握力度 ， 在逐步干燥中造形时又在逐步形成中干燥 。这一过程费时费力最多 ， 但极为重要 ， 直接影响茶叶的品质 。?6、提毫?当茶叶达到八成干时 ， 也就是手握茶叶有明显刺手感时 ， 可以开始提毫 ， 即灵活地运用双手 ， 使芽条相互摩擦 。过早提毫难以奏效 ， 过迟会把白毫搓掉造成茶叶短碎 。只要手势与力度掌握得恰到好处 ， 经过3到5分钟 ， 就可以获得最佳效果 。?7、足火?其主要的目的是去除芽叶多余的水分 ， 达到足干(含水量6%左右)以利于贮藏 ， 同时去水塑造外形 ， 在干燥过程中借热化学作用发展香气 。先将木炭充分燃烧后 ， 再将茶叶均放在焙笼上 ， 翻动4到6次 ， 直到茶叶充分干燥 。?8、装袋入库?前面工序完成后 ， 最后就是将茶叶下焙笼、摊凉、装袋入库 。制作茶叶的关键步骤?杀青是绿茶制作的第一步工序 ， 也是绿茶形成“清汤绿叶”“香高味醇”品质的关键工序 ， 将直接决定绿茶品质的优劣 。?杀青的目的有四个 ， 一是阻止多酚类物质的氧化 ， 使茶叶保持应有的绿色；二是将鲜叶中低沸点的具有青草气味的成分如青叶醇、青叶醛等挥发掉 ， 发展茶叶的香气；三是减少茶叶中的花青素和具有苦涩味的苷类物质 ， 增进绿茶鲜、爽、醇的滋味；四是减少鲜叶的水分 ， 使叶质柔软有韧性 ， 便于揉捻成形 。
【手工制绿茶，简述手工制绿茶的制作步骤】

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