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海米也称虾米或虾仁 ， 为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干 ， 经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品 。海米以白虾米为上品 ， 色味俱佳 ， 鲜食成美 。
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海米食用前加水浸透 ， 肉质软嫩、味道鲜醇 ， 煎、炒、蒸、煮均宜 。海米体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品 ， 这种虾米都是晴天晒制的；颜色暗而不光洁的 ， 是在阴雨天晾制的 。
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【海米是什么 海米是怎么来的】虾米体形弯曲的 ， 说明是用活虾加工的;虾米体形笔直或不大弯曲的 ， 则大多数是用死虾加工的 。黄、渤海山东沿岸是我国鹰爪虾的主要产地 ， 其产品特点是粒大整齐、体表光滑、色泽金黄、体形似钩 ， 素有"金钩"海米之称 。
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