文章插图
这样吃鸡蛋大错特错！
误区之一：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲 ， 煮、蒸蛋为100% ， 嫩炸为98% ， 炒蛋为97% ， 荷包蛋为92.5% ， 老炸为81.1% ， 生吃为30%～50% 。由此看来 ， 煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
误区之二：蛋壳颜色越深 ， 营养价值越高
许多人买鸡蛋只挑红壳的 ， 说是红壳蛋营养价值高 ， 而事实并非如此 。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的 ， 而这种物质并无营养价值 。分析表明 ， 鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构 。评价蛋白的品质 ， 主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量 。从感官上看 ， 蛋清越浓稠 ， 表明蛋白质含量越高 ， 蛋白的品质越好 。
蛋黄的颜色有深有浅 ， 从淡黄色至橙黄色都有 。蛋黄颜色与其含有的色素有关 。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等 。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡 。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A ， 因此 ， 正常情况下 ， 蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
误区之三：煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂 ， 将鸡蛋洗净后 ， 放在盛水的锅内浸泡1分钟 ， 用小火烧开 。开后改用文火煮8分钟即可 。切忌烧煮时间过长 ， 否则 ， 蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应 ， 形成硫化亚铁的褐色沉淀 ， 妨碍人体对铁的吸收 。鸡蛋煮的时间过长 ， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁 ， 很难被吸收 。油煎鸡蛋过老 ， 边缘会被烤焦 ， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
误区之四：炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化 ， 钠 ， 加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠 ， 它就是味精的主要成分 ， 有很纯正的鲜味 。如果在炒鸡蛋时放味精 ， 味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味 。因此 ， 炒鸡蛋时不宜放味精 。
误区之五：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展 。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世 。其实 ， 并非所有的人都适合食功能鸡蛋 。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素 。因此 ， 消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性 ， 缺什么吃什么 ， 切忌盲目进补 。
误区之六：鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋 ， 或是把鸡蛋打在豆浆里煮 ， 是许多人的饮食习惯 。豆浆性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分 ， 单独饮用有很好的滋补作用 。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶 ， 与蛋清中的卵清蛋白相结合 ， 会造成营养成分的损失 ， 降低二者的营养价值 。
误区之七：产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大 ， 消化吸收功能减弱 ， 肝脏解毒功能降低 ， 大量食用后会导致肝、肾的负担加重 ， 引起不良后果 。食入过多蛋白质 ， 还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质 ， 对人体的毒害很大 ， 容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状 ， 导致“蛋白质中毒综合征” 。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算 。一般情况下 ， 产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了 。
误区之八：老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇 ， 所以 ， 一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法 。近年来的科学实验证明 ， 这种说法没有道理 。蛋黄中含有较丰富的卵磷脂 ， 是一种强有力的乳化剂 ， 能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细 ， 顺利通过血管壁而被细胞充分利用 ， 从而减少血液中的胆固醇 。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱 ， 进入血液中进而合成乙酰胆碱 ， 是神经递质的主要物质 ， 可提高脑功能 ， 增强记忆力 。
吃鸡蛋竟有惊人好处
1、补充优质蛋白质
鸡蛋中除了磷、钙、铁、维生素A以及维生素D等含量丰富以外 ， 鸡蛋中的优质蛋白质也极其丰富 。蛋白质是人体最重要的六大营养素之一 ， 因此 ， 每个人都应该摄取所需的蛋白质 。鸡蛋蛋白质中的氨基酸与人体中所需的氨基酸基本相似 ， 因此 ， 鸡蛋中的蛋白质也被看作最优蛋白质 ， 它是很多食物无法取代的 ， 经常食用鸡蛋可以为人体补充最优蛋白质 。建议小孩可以多食用鸡蛋 ， 不仅帮助补充蛋白质 ， 还可以促进生长发育 。
2、增强饱腹感
鸡蛋不仅可以为人体补充蛋白质和提供所需的能量 ， 还可以帮助增强饱腹感 。早上吃一个鸡蛋 ， 不仅可以补充营养 ， 而且鸡蛋中的蛋白质和脂肪可以维持体内能量 ， 让肚子饱的时间更久 。建议想要减肥的美眉在早上吃一个鸡蛋 ， 帮助增强饱腹感 ， 从而达到减肥的效果 。水煮鸡蛋增强饱腹感最强 ， 而且营养价值最高 ， 因此 ， 最好选择白水煮蛋食用 。
3、有助减肥
【这样吃鸡蛋大错特错！】 鸡蛋的营养价值虽然很高 ， 但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低 ， 经常食用不会摄入多余的热量 ， 更不会引起肥胖 。早上吃一个鸡蛋可以让一个上午都感觉很饱 ， 不会有想吃东西的欲望 ， 从而减少热量的摄入 ， 因此 ， 经常食用鸡蛋可以达到减肥的效果 。正在减肥的人可以在早上食用一个鸡蛋 ， 如果过于肥胖的人建议少食用蛋黄 ， 因为蛋黄中的脂肪含量与蛋白相比高很多 ， 单独食用蛋白可以减少脂肪的摄入 ， 从而对减肥效果会更好 。
推荐阅读
- 池州有什么特产小吃 池州有没有什么特产小吃
- 早餐不吃会发胖吗
- 芦荟能生吃吗
- 胃病患者千万别这样吃！
- 吃大枣要小心避开这些误区
- 天津特产有哪些好吃的能带走的 盘点天津3大特产
- 鸡蛋壳的主要成分是什么，主要成分以碳酸钙为主
- 鱼漂吃铅量是什么意思
- 剩米饭怎么吃呢
- 晚餐吃太晚危害大 怎么吃才健康