重阳糕配方比例 重阳糕的配方比例
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【重阳糕配方比例 重阳糕的配方比例】1、糕料：糯米粉1.5千克 ， 粉1千克 ， 砂糖0.5千克 。饰面料：红米、绿叶、黄珠、酱色等色素 ， 绿红色蜜饯丝 ， 炒熟芝林少许 。
2、制粉团：糯米粉与粳米粉混合成混合粉 ， 料粉中间扒一凹塘 ， 放入砂糖加清水0.75千克 ， 反复揉搓直到软润 ， 不粘手为止 ， 静放2个小时 ， 待糕粉干而起松 ， 倒入细筛内 ， 用手擦筛成粉粒状 ， 除去粉块待用 。
3、蒸制：取蒸格5只 ， 先后底部抹上少许熟油 ， 以防粘蒸格 。将蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟 ， 蒸火要旺 。
4、饰面：将色素加水分别调成4种不同颜色的液汁 ， 分别对4格蒸格的糕面上色 ， 本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟 。将5种颜色的蒸糕翻面置于台上 ， 糕面上刷以色素及馅糖 ， 撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝 ， 冷却后将红、绿、黄、黑、白5色熟糕切成三角形 ， 拼装一盘即成 。
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