【北京蒜肠做法 大家可以学习一下】
文章插图
1、主料：猪肥瘦肉2.5公斤 ， 猪小肠适量 ， 干淀粉1公斤 。
2、调料：香油250克 ， 盐12克 ， 酱油120克 ， 蒜末、葱末各75克 ， 米醋120克 ， 花椒粒12克 ， 肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克 ， 食品红色适量 。
3、克绞刀把猪肉绞成细肉渥 ， 加入各种调料拌匀制成馅 。用870克干淀粉开后 ， 搅成稠糊 。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中 ， 搅拌均匀 ， 使肉馅成为粉红色 。
4、将猪小肠用米醋加花椒 ， 反复揉搓 ， 除去肠上粘液 ， 用清水反复洗净后 ， 将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中 ， 将肠两头系起来缠在一起 ， 放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃) ， 取出晾凉 ， 切片食用即可 。
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