提取色素的原理是什么
色素提取的原理：色素可以溶解在有机溶剂中 。用有机溶剂浸提 ， 然后再经过滤、减压浓缩、真空干燥精制等工艺过程得到最终产品 。提取色素所用的溶剂根据色素的性质、所用原料等情况有不同的选择 ， 常用的有水、酸碱溶液、有机溶液 ， 如乙醇、丙酮、烷烯烃、苯等 ， 油脂类及二氧化碳等 。
因为不同色素在有机溶剂中的溶解度不同 ， 所以在层析液中溶解度大的 ， 随层析液上升快 ， 所以四种色素会分开 。
按化学性质来说 ， 叶绿素是叶绿酸的酯 ， 在碱的作用下 ， 可使其酯键发生皂化作用 ， 生成叶绿酸的盐 ， 能溶于水 ， 但由于它保留有Mg核的结构 ， 仍保持原来的绿色 。
【提取色素的原理是什么】而类胡萝卜素中 ， 胡萝卜素是不饱和的碳氢化合物 ， β—胡萝卜素水解可生成2分子维生素A ， 叶黄素是由胡萝卜素衍生的二元醇 ， 不能与碱发生皂化反应 ， 根据这一点 ， 可以将叶绿素和类胡萝卜素分开 。
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