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1、食材：青梅5斤 ， 盐1斤 ， 白糖2.5斤 ， 凉开水适量 。
2、挑选颜色青一些 ， 表皮完好的青梅 ， 将青梅洗净 ， 去蒂 ， 然后晾干水 。
3、把青梅放入干净的容器中 ， 倒入适量的盐 。
【自制话梅干 自制话梅干的做法】4、轻轻揉搓青梅 ， 先每一颗搓一遍 ， 放一两个小时后接着搓 ， 就可以裹上盐了 ， 要让每一颗青梅都粘裹上盐噢 。
5、静置约10个小时后 ， 盐完全融化 ， 会渗出一些水 ， 把渗出的水倒掉 。
6、往容器中倒入凉开水(一定要凉透) ， 让淡盐水浸泡青梅 ， 放在阴凉处浸泡2天 。
7、取出青梅 ， 沥干水 ， 放在太阳下晒2天 ， 如果太阳不是很大或是阴天 ， 可以多晒2-3天 ， 晒到表皮皱巴巴的就可以了 。
8、晒到表皮皱巴巴的 ， 表面还有些绒毛 ， 青涩渐去 ， 闻起来有着天然果香 。
9、准备好一个大的玻璃瓶子 ， 必须无油无水 ， 然后一层青梅一层白糖 ， 5斤青梅晒干大约3.5斤 ， 加入2.5斤的白糖 。
10、两天后 ， 糖渐渐融化 ， 梅子往上浮 ， 汁水清澈 。
11、前几天要晃动一下瓶子 ， 让糖均匀地融化 ， 然后放在阴凉干燥处 ， 耐心等待三个月 ， 就可以吃到美味的话梅干 。
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