西湖龙井制作过程，需运用十大手法！
西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著，其外形扁平光滑、苗锋尖削、芽长于叶、色泽嫩绿、体表无茸毛，汤色嫩绿（黄）明亮，清香或嫩栗香，滋味清爽浓醇，深受茶客的喜爱 。接下来给大家好好介绍下西湖龙井茶的制作工艺是如何的吧！
西湖龙井制作过程
?西湖龙井在制作工艺上属扁炒青绿茶 。其中特级西湖龙井依旧使用传统手工炒制方法，由有经验的炒茶师傅炒制而成，其总加工工序为：鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒二青、烘干 。龙井茶加工方法独特，运用"抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压"等十大手法 。?1、鲜叶采摘?首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的 。西湖龙井采摘以细嫩的为主，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井茶一般为极品 。2、萎凋?为了后面的炒制加工，采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的，这样才有助于减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑 。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富 。
?3、杀青?很多人都听过杀青这个词，而这个词就是跟茶叶的制作工艺有关的 。那么杀青也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄 。4、揉捻?为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，至于这个步骤所起的作用，就是破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡 。?5、炒二青?炒二青的这个过程是非常独特的，其也称辉锅，即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程 。在一定温度下，以龙井传统手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态 。?6、烘干?最后就来到了烘干这一步了，它做法并不会太复杂，即将整形好的茶叶烘制足干就好，这样才有利于更好的保存 。以上是西湖龙井茶的制作工艺，也是大部分绿茶所采用的制作工艺 。而随着机制化在茶叶生产中的利用，手工炒制相较而言就比较费时费力了，所以如今大宗西湖龙井大部分都使用机制加工，引入了杀青机、揉捻机、烘干机、整形机等机械，大大提高了炒制效率 。西湖龙井也成了“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家” 。【西湖龙井制作过程，需运用十大手法！】
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